Ореховый корж для торта

У меня нет пока фото для этого рецепта, но сам рецепт настолько хорош, что жаль было его не поставить.

Орехово-сливочный корж.
Грецкие орехи можно заменить миндалем или фундуком, но тогда надо добавить пару ложек масла растительного во взбитые яйца.

200 г грецких орехов
55 г сахарной пудры
3.5 чашки сливок
625 г сахара (я не уменьшала и не жалею)
8 яиц
1 ч л ванильного экстракта
285 г муки для хлеба
225 г тортовой муки
1 чл разрыхлителя
1,5 ч л соли

1. приготовить 2 круглые формы для выпечки диаметром 25 см
2. Орехи и пудру положить в процессор и измельчить как можно мельче , но остановиться до того, как смесь выделит масло и начнет сбиваться в комочки. Выложить на противень и запечь на 190 градусах 5 минут (осторожно, быстро пригорает)
3. Сливки взбить до мягких пиков
4. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до легкой светлой массы. Добавить ваниль.
5. Просеять оба вида муки, разрыхлитель и соль. Вмешать в яичную массу попеременно со взбитыми сливками.
6. Выложить тесто в формы и печь 50 мин на 165 градусах

Мои примечания: у меня было только 2 упаковки сливок, я добавила молоко для объема.
Вместо хлебной муки брала обычную. Пекла в форме для английского кекса и круглой форме с дыркой. Через 50 мин готово не было, включила турбо и оставила еще на 10 мин.

Шоколадный торт "Наглость" (עוגת חוצפה)

Ради рецепта этого торта я купила целую книгу о шоколаде. В ней есть и другие интересные рецепты, но именно этот мне хотелось попробовать больше всего. Привлек он к себе довольно большим количеством (целых 730 грамм!) шоколада и необычным ингредиентом-домашней ореховой пастой. Получился даже не торт, а скорее очень большой шоколадный батончик. Он не воздушный , а влажный, тяжелый и очень шоколадный. Резать его нужно маленькими кусочками, он очень сытный. Важно не экономить и взять хороший шоколад , от этого очень сильно зависит вкус торта.

Для ореховой пасты:
2,5 стакана (250 гр) фундука
3 ст ложки (45 мл) растительного масла

Для торта:
480 г горького шоколада (в таблетках или нарезанного на кусочки)
1 стакан шоколадной пасты ("Нутелла")
3/4 стакана ореховой пасты
6 яиц комнатной температуры
1/2 чашка сахара
1 упаковка сливок (250 мл)
2 ст л ликера "Франжелико" или другого орехового ликера

Для глазури:
1 упаковка сливок (250 мл)
250 гр шоколада
1 ст л ликера "Франжелико"

Ореховая паста:
Обжарить орехи на сковороде или в духовке. Горячие орехи поместить в кухонный комбайн вместе с растительным маслом и измельчить в не очень гладкую пасту.

Торт:
Разогреть духовку до 170 градусов
Шоколад растопить на паровой бане (дно миски с шоколадом не касается кипящей воды!) или в микроволовке (каждые 30 секунд открываем микроволновку и перемешиваем шоколад, иначе он сгорит). Добавить к шоколаду нутеллу и ореховую пасту и перемешать.
Яйца взбить с сахаром в течении 5 минут.Аккуратно вмешать яичную пену в шоколадную массу.
Сливки взбить в мягкую пену. Вмешать сливки в шоколадную массу, добавить ликер.
Шоколадную массу выложить в форму диаметром 26 см, выложенную бумагой. Форму поставить на противень с высокими бортиками, залить в противень кипящую воду и поместить в духовку. Печь час пятнадцать минут.
Вытащить торт из духовки и оставить в противне с водой еще 40 минут. После этого переложить торт на тарелку.

Глазурь:
Вскипятить сливки и вылить на разломанный на кусочки шоколад. Дать постоять минутку, после этого перемешать и добавить ликер. Слегка остудить глазурь и облить ею торт.

Этот торт ( как и любой шоколадный торт) надо подавать комнатной температуры, т.е не холодным. Так гораздо лучше раскрывается вкус шоколада.
Если вы печете торт в разъемной форме, то важно перед выпечкой обернуть форму снаружи фольгой (чтобы вода из противня не попала в торт).

Быстрый шоколадный торт

Этот торт делают в одной миске. Не надо ничего разделять на белки и желтки, заранее вынимать масло из холодильника, взбивать...

115 г шоколада (разрешаю уменьшить до 100 г)
110 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
1 стакан сметаны
3 яйца
хорошая ванильная эссенция (не ванилин!!!)
350 г муки (2,5 стакана)
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л соли

Я очень люблю сложные рецепты. ТАкие, за которые не каждый возьмется. Но мне вдруг понадобился рецепт "быстрого" шоколадного торта. К моему огромному удивлению, работает этот рецепт прекрасно. Получается очень нежный влажный торт, без противной корочки и трещин. Только давайте договоримся : раз уж мы сэкономили на времени приготовления, то горький шоколад и какао возьмем хорошего качества, масло не будем заменять маргарином и забудем слово "ванилин". Нет такого продукта. Вообще. Есть ваниль - удивительная волшебная пряность, которой мы и будем пользоваться, ладно?

Итак, технология приготовления.
Шоколад и масло поместить в миску и растопить на водяной бане. Микроволновка хуже, потому как придется каджые 30 секунд доставать миску и перемешивать, а нам ведь надо быстро? поэтому ставим миску с маслом-шоколадом на кастрюлю, в которой кипит вода (дно миски не касается воды, ведь у нас в миске шоколад, он от слишком высокой температуры и сгореть может) и забываем про миску минут на пять. Потом вспоминаем, снимаем с огня, добавляем сахар, сметану и яйца, вливаем ванилин. Перемешиваем венчиком, чтобы было быстрее. Берем сито, ставим его на миску, насыпаем туда муку, соду и разрыхлитель, можно еще ложку какао добавить и просеиваем все это в шоколадную массу. Еще раз перемешиваем. Вливаем в тесто четверть чашки горячей воды (можно прямо из-под крана) Все, тесто готово. Осталось только поместить его в форму для выпечки (я обычно на дно кладу бумагу для выпечки, так легче вытаскивать торт и мыть потом форму)и поставить в духовку на 170 градусов. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы, поэтому проверяйте. Ничего торту не сделается, если во время выпечки открыть пару раз духовку. Деревянная спица должна выходить из торта с прилипшими на нее крошками. Не перепеките, это всем шоколадным тортам противопоказано! лучше проверьте лишний раз. У меня форма в 25 см пропекается минут за 40.

Теперь можно съесть торт прямо так, можно подать с ванильным мороженым, взбитыми сливками, апельсиновым кремом или маскарпоне. То есть усложнять можно до бесконечности-кто любит, разумеется. :)

Овощи с рисом, курицей и яйцами в китайском стиле

Куриную грудку нарезать полосками и замариновать на ночь в соевом соусе, рисовом уксусе и капле кунжутного масла.
Обжарить мясо в сильно разогретом воке, выложить на тарелку. В том же воке обжарить нарезанную брусками морковь и нарезанный полосками красный сладкий перец, затем добавить нарезанный брусками кабачок ,грибы и ростки. Жарить не слишком долго (овощи должны остаться хрустящими). Подстластить коричневым сахаром, влить соевый соус, добавить заранее отваренный рис (у меня был дикий неочищенный - поэтом он на фото темный) и мясо. Имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок придадут блюду аромат и вкус. Залить яйцами и держать на огне пока яйца не будут готовы. Я не люблю "резиновую" текстуру жареных яиц и поэтому процесс не затягиваю. При подаче можно посыпать семечками обжаренного кунжута.

Маффины "Здоровье"

В маффинах есть цельнозерновая мука, отруби, семечки, мед... Уверена, вы в жизни пробовали кексики и повкуснее, но зато такую маффинку можно съесть на завтрак без особого угрызения совести. Даже если вы сидите на диете. :)

1 стакан (120 г) отрубей овсянки
1 стакан (50г) отрубей пшеницы
1 стакан кипятка
1 стакан кефира \йогурта или подобного кисломолочного продукта
цедра 1 апельсина
1\2 стакан коричневого сахара (попробуйте взять не подкрашенный, а неочищенный сахар)
2 ст л меда
1\2 чашка масла
1 стакан цельнозерновой муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1/2 ч л соли
1 стакан изюма (замочить в кипятке на 5 минут)
1\2 ч зерен тыквы
1\2 ч зерен подсолнуха
1\4 чашка льняного семени.

Отруби залить кипятком и оставить на 10 минут( у меня был только один вид отрубей, поэтому я просто отмерила 170 г). Добавить кефир, цедру, сахар, мед, масло и хорошенько перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем и содой муку, и перемешать очень коротко, только чтобы не было видно комьев муки (если перемешивать долго, то начинает выделяться глютен, который мешает маффинкам "расти" в духовке. и они получаются каменные- это правило работает для всех маффинов). Вмешать изюм и зерна, оставив немного зерен для присыпки.
Разложить тесто по формочкам, выстланными бумажными подставками для маффинов. МОжно сбрызнуть их маслом-спреем, но остывшие маффинки и так неплохо вынимаются.
У мегя из этого к-ва получилось 18 небольших маффинок, хотя вообще-то рецепт рассчитан на 12.
Изюм можно заменить на другой сухофрукт. Например, курагу (только ее нужно будет нарезать).

Печем маффинки при 180 градусах 20-25 минут .
Хранить такие маффинки можно дня 3 в холодильнике. А можно их заморозить, пару недель они пролежат в морозилке без проблем.

Источник: Выпечка, Карин Горен.

Cofee and Walnut Splodge Biscuits

Это печенье в американском стиле, то есть приготовленное тесто просто выкладывают на противень ложкой. Очень рекомендую использовать именно растворимый порошок эспрессо; порошок растворимого кофе меняет текстуру печенья и не дает достаточно кофейного вкуса.

250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1\2 ч л соли
200 г масла комнатной температуры
75 г коричневого сахара
60 г белого сахара
2 ч л растворимого порошка эспрессо
2 больших яйца комнатной температуры
200 г грецких орехов (порезать ножом, не слишком мелко)

Разогреть духовку до 180 градусов
Масло взбить до пышности с обоими видами сахра. Добавить порошок эспрессо, затем по одному ввести яйца, очищая стенки миксера после каждого добавления. Вмешать муку, просеянную с разрыхлителем и солью, и затем добавить орехи. Выложить печенья на противень. Выпекать около 12 минут(печенья должны стать золотистыми и чуть пружинить при нажатии). Получается 30 печенек.

Источник: How to be a domestic Goddess by Nigella Lawson

Мои примечания: Я уменьшила сахар (взяла по 60г белого и коричневого сахара), печенья сделала очень большими (ну лень мне было лепить 30 штук, поэтому соорудила 12, выложила все на один противень и испекла все вместе. Правда, пеклись они минут 18-20). Нам очень понравилось большое количество орехов в тесте, они получаются зажаренными и очень вкусными. Рекомендую от души. :)

Spicy Honey Cake

невероятно ароматный и очень-очень вкусный, такой влажный и легкий.
Очень подходит на Рош-Ха-Шана, потому что в качестве добавки замечательно подходят кубики яблок без кожуры, присыпанные мукой(для более равномерного распределения по тесту - но все равно большая часть яблок будет внизу, на дне)

На 2 “хлебные “ формы или 12 маффинов:
2.5стакана (350 г) муки
2 ч ложки разрыхлителя
1 ч ложка соды
4 яйца
1 ст растительного масла
1 ст сахара
1 ст меда
1 ст л корицы
1 ч л молотого имбиря
щепотка гвоздики молотой
1 ст горячего кофе (1 ст ложка порошка кофе на 1 ст воды

Нагреть духовку до 160 гр.
Перемешать муку, разрыхлитель, соду в большой миске.
В другой миске смешать масло, яйца, сахар, мед, корицу, имбирь и гвоздичку и вылить это в мучную смесь. Перемешать до получения однородной массы ( не слишком долго, чтобы только -только перемешалось) Выливаем горячий кофе и снова быстро перемешиваем.
Выливаем в формы для выпечки, проложенную бумагой для выпечки( масса должна занимать не более 2\3 объема формы) и сразу ставим в духовку.
Выпекаем 35-40 минут(проверить деревянной палочкой).
Пряник будет вкусным и в день выпечки. Тем не менее, можно отложить его на срок до 1 недели – вкус только “раскроется”
Варианты:
Кофе можно заменить свежезаваренным крепким чаем. Можно взять чай с различными добавками: жасмин, лимон или мята.
Можно сделать пряник с яблоками: 1.5 стакана яблок, нарезанных кубиками перемешать с 2 ст ложками сахара и 1 ст ложкой корицы. Добавить в тесто, выпекать как обычно.
Можно добавить в тесто орехи, изюм, или любые другие сухофрукты.
Можно выпекать в формах для маффинов (форму выстелить бумагой для выпечки). Формы заполнить на 2\3 объема и держать в духовке 20 минут.

Oat Honey Chews

Совершенно замечательное печенье. Во-первых, делать его очень быстро. Никакого тебе взбивания масла с сахаром , разделения яиц на белки и желтки, растапливания масла и прочих действий. Берем одну миску, все в ней перемешиваем, в ней же охлаждаем, формируем руками шарики и печем.

Важно: я пеку печенье на решетке, покрытой бумагой для выпечки. Возможно, это особенности моей духовки, но на противне дно печений у меня как-то пересыхает. Попробуйте и так, и так, проверьте свою духовку. Расскажете мне потом, мне интересно. :)

Еще важный момент: добавки в печенье (клюква и орехи) можно заменить на то, что вы любите: шоколадные чипсы, нарезанные финики или курагу, изюм, сухую вишню... Чернослив класть не рекомендую, и изюм выбирайте посветлее , иначе печенье будет выглядеть так, как будто в нем запеклись угольки...

120 г белого сахара
120 г коричневого сахара
200 г холодного масла (порезать на мелкие кубики)
70 г меда (я не отмеряю точно, просто лью "на глаз")
1 ч л ванильного экстракта
3 яйца
2 ч л соды
340 г белой муки
220 г овсяных хлопьев (не растворимых)
170 г сушеной клюквы
170 г грецких орехов (порезать ножом)

В миску положить оба вида сахара, масло кубиками и мед. Перемешать. ДОбавить яйца и ваниль. Муку просеять с содой, вмешать в яично-сахарную массу. Туда же отправить овсяные хлопья, клюкву и орехи.
Тесто охладить в холодильнике (так с ним проще работать - но если очень хочется сладкого, то можно этот этап пропустить и выкладывать тесто на бумагу для выпечки ложками). Если все-таки нашли в себе достаточно терпения и подождали-формируем из теста шарики размером чуть больше грецкого ореха. Я выкладываю шарики на бумагу для выпечки не приминая, тогда печеньки получаются пухлые. Из этой нормы получается штук 25 (зависит от того, какой размер грецкого ореха вы себе представили :)) Печем на 175 градусах минут 15-18, до среднего золотистого цвета. Очень важно не перепечь печенье, тогда оно будет действительно chewy.

Курица с овощами в китайском стиле.

Курица с овощами в китайском стиле.

Курочку нарезать брусками как на бефстроганов. Замариновать:
1 часть рисового уксуса
1 часть соевого соуса
1 часть растительного масла
чуть-чуть кунжутного масла
имбирь
и оставить на сутки в холодильнике.

Брусочками нарезать овощи по выбору, у меня были морковь, кабачок, грибы, ростки( у нас их называют "китайскими"), зеленая фасоль, красный перец.
Вок разогреть как следует, налить немного масла и по -очереди обжарить овощи ( небольшими порциями, чтобы они не выделяли сок). Перед обжаркой мяса в масло добавить немного чеснока. Затем в вок положить все обжаренные овощи , мясо и чуть подержать на огне все вместе. Попробовать . Возможно, добавить соевого соуса, перца, специй(имбирь). Обязательно добавить сахар.
При подаче посыпать обжаренным кунжутом.

Banana Bread

Banana Bread
The Professional Pastry Chef, Bo Friberg

В банановой выпечке есть два больших секрета.
Во-первых, бананы должны быть переспелыми, чуть коричневатыми. Они дадут настоящий аромат.
Во-вторых, бананы необходимо измельчать только вилкой или толкушкой для пюре, а не в коем случае не процессором. Только тогда кекс будет пышным и не клеклым. Перемешивать муку в тесте нужно как можно меньше, только до исчезновения белых комочков.

140 г сливочного масла
250 г сахара
2 яйца
1 ч л ванильного экстракта
300 г бананов (пюрировать)
250 г муки
1 ч л соли
1 ч л соды
125 г грецких орехов (крупно нарубить и поджарить)

Масло растопить, вмешать сахар и яйца. Муку, соль и соду просеять, перемешать с орехами, добавить к масляной смеси. Выпекать в кексовой форме при 175 градусах около 45 минут.

Мои примечания:
Сахар я уменьшила до 200 грамм, орехи заменила кусочками шоколада. Получилось очень вкусно.

Peanut butter cookies and Chewy Trial Mix Cookies

Peanut Butter Cookies

The Professional Pastry Chef by Bo Friberg
(на фото - светлые печенья)

Очень ореховое рассыпчатое печенье. Можно половинки печенья обмакнуть в шоколад.
225 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сахара
170 г коричневого сахара
255 г арахисового масла
2 яйца
2 ч л экстракта ванили
370 г муки
4 ч л разрыхлителя
1\3 ч л соли
55 г шоколадных чипсов
115 г поджареного крупно нарубленного арахиса
170 г изюма или сушеной клюквы

Взбить оба вида масла и оба вида сахара в миксере до воздушности.
Добавить яйца и ваниль, очистив стенки от масла.
Смешать оставшиеся ингредиенты и вмешать их в масляную смесь. Все тесто разделить на 3 части, скатать в "полено", завернуть в пленку и охладить в холодильнике/
Нарезать каждое "полено" на 20 дисков-печений. Выпекать при 190 градусах 10 минут. Остудить на решетке.

Мои примечания: у меня не было арахиса, поэтому я заменила его другими орехами. Все равно получается очень вкусно/


Chewy Trial Mix Cookies

170 г кешью
170 г грецких орехов
400 г сливочного масла комнатной температуры
340 г светлого коричневого сахара
340 г белого сахара
170 г меда
4 яйца
1 ст л ванильного экстракта
680 г муки
4 ч л соды
1 ч л корицы
2 ч л соли
340 г тыквенных семечек
170 г семечек подсолнуха
225 г овсяных хлопьев
680 г изюма

Крупно нарубить орехи.
Масло , оба вида сахара и мед перемешать. Взбивать не нужно.
Ввести по одному яйца и ваниль.
Смешать муку, соду, соль и корицу, половину тыквенных семечек, семечки подсолнуха и орехи, овсяные хлопья и изюм. Ввести в масляную смесь.
Сформировать из теста диск и остудить в холодильнике.
Свормировать из теста шарики,, присыпать тыквенными семечками, чуть прижать рукой (это сплющит шарики и приклеит семечки). Выпекать при 150 градусах около 20 минут.

Мои примечания:
я вообще не брала семена подсолнуха и тыквы. Вместа изюма у меня была нарезанная курага. Обратите внимание на температуру выпечки, она довольна низкая для печений. Печенья, вытащенные из духовки, будут довольно мягкикими и как будто не пропеченными. Не пугайтесь, они потом чуть затвердеют.
на фото эти печеньки потемнее.

Sour Cream Cake With Cocoa Filling

Flo Braker, The Simple Art of Perfect Baking, p 60

Для теста:
275 г тортовой муки
2 ч л разрыхлителя
1\2 ч л соды
1\4 ч л соли
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч л ванильной эссенции
150 г сл масла комнатной температуры
300 г сахара
3\4 ч сметаны

Для наполнителя:
50 г коричневого сахара
1 ст л какао
1\2 ч л корицы

Муку, разрыхлитель, соду и соль просеять через тройное сито.
Яйца разбить в небольшую чашку, перемешать вилкой, добавить ваниль.
Масло взбить плоской насадкой в миксере до гладкости, 40 секунд. Затем, сохраняя ту же скорость миксера, медленно добавить сахар. Остановить миксер и очистить стенки силиконовой лопаткой. Продолжить взбивать до посветления , минут 5. Продолжая взбивание, добавить яйца, вливая их по столовой ложке. Если боитесь, что масло свернется, то можно после каждого вливания яичной смеси добавлять 1 ч ложку мучной смеси.
Когда вся яичная смесь добавлена, остановите миксер вновь и очистите стенки. Теперь нужно вмешать попеременно муку и сметану, начиная и заканчивая мукой.

Для выпечки нам потребуется кексовая форма с дыркой. Выложить треть теста в промасленную форму, присыпать половиной начинки, выложить еще треть теста, снова начинка и затем прикрыть начинку остатками теста. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, выпекать 55-60 минут, готовность проверить деревянной палочкой.

Мои примечания: сахар я уменьшила до 250 г, но можно было и сильнее, потому что я сделала двойную порцию начинки и добавила в нее мелко измолотого миндаля. В тесто капнула чуть миндальной эссенции.
Режется кекс прекрасно, из формы вынимается замечательно, очень рекомендую!

Yogurt Bundt Cake

Flo Braker "The simple Art of Perfect Baking" p 58

Для теста:
250 г муки для тортов
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1\4 ч л соли
1\3 чашки миндаля
4 больших яйца комнатной температуры
цедра одного лимона
3/4 чашки йогурта, комнатной температуры
225 г сл масла комнатной температуры
300 г сахара

Глазурь (не обязательно)
50 г сахарной пудры
1 ст л воды
1 ст л малинового джема без косточек
8 целых миндальных орехов

Муку, разрыхлитель, соду и соль просеять через тройное сито.
Миндальные орехи измельчить кофемолкой до размера сахаринок, нам потребуется 3/4 чашки измельченного миндаля.
Яйца разбить в небольшую чашку, перемешать вилкой, добавить лимонную цедру.
Масло взбить плоской насадкой в миксере до гладкости, 40 секунд. Затем, сохраняя ту же скорость миксера, медленно добавить сахар. Остановить миксер и очистить стенки силиконовой лопаткой. Продолжить взбивать до посветления , минут 5. Продолжая взбивание, добавить яйца, вливая их по столовой ложке. Если боитесь, что масло свернется, то можно после каждого вливания яичной смеси добавлять 1 ч ложку мучной смеси.
Когда вся яичная смесь добавлена, остановите миксер вновь и очистите стенки. Теперь нужно вмешать попеременно муку и йогурт, начиная и заканчивая мукой.
Выложить тесто в смазанную маслом или выложенную пекарской бумагой форму диаметном 22 см. Выпекать при 180 градусах 45-50 минут, готовность проверить деревянной палочкой-на ней должны быть влажные крошки. Остудить на решетке.
Кекс можно заморозить на срок до двух недель.

Глазурь:
Просеять сахарную пудру. Добавить воду и джем, перемешать и смазать этим поверхность кекса. Миндаль перемешать с остатками глазури и украсить им кекс.

Мои примечания:
Кекс ОЧЕНЬ вкусный, я бы запросто использовала его и как основу для торта. Он нежный и крохкий, резать его непропитанным не очень легко. Возможно, надо просто дать ему постоять в холодильнике, но у меня такой возможности не было-съели.
Масла я бы взяла чуть поменьше, скажем, 175 гр. Сахар я уменьшала до 250гр.

Творожный торт

Творожный торт
150 г (стакан) муки
5 ст л сахарной пудры
100 г масла (порезать на кубики)
1 желток
2 ст л воды
Масло порубить с мукой и пудрой(ножом или в комбайне), добавить желток и воду и замесить тесто. Лучше не собирать его в комок, не мять, не месить-просто оставить крошкой. Положить на час в холодильник

750 г мягкого творога(пасты)
250 г крим-чиза
6 яиц (разделить на белки и желтки)
1 ч л ванили
1 ст сахара
6 ст л крахмала
50 гр муки
2\3 ст молока
50 гр масла

В большой миске перемешиваем творог, крим-чиз, желтки, ваниль , треть стакана сахара. Просеиваем крахмал и муку, вмешиваем в творог. Добавляем молоко и растопленное масло.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром и вмешиваем в творожную массу.

В форму диаметром 30 см выкладываем тесто, прижимаем к дну стаканом или ложкой. Выпекаем на 220 гр 15 минут. После этого выливаем на тесто начинку, форму оборачиваем мокрым полотенцем (важно! Для ровности пропекания, поверьте опыту, в том числе печальному)
Ставим форму в духовку, температуру уменьшаем до 160 градусов и печем час. После этого-самое грустное. Вынимаем форму из духовки и даем полностью остыть. Потом ставим на ночь в холодильник. И только потом можно резать.
Получается нечто такое... нежно-кремообразное, воздушное, не приторно-сладкое, а очень в меру... Рекомендую!

На фото видно - я апельсиновую цедру добавила для аромата

Orange Biscotti

Бискотти
Бискотти – итальянские печенья, которые пекут дважды: один раз – целым «поленом», и потом – еще раз, разрезав на сухарики. Едят их с молоком или кофе, окуная в жидкость. ז ר

225 г муки
2 ч л разрыхлителя
150 г сахара
85 г хлебных крошек
110 г цельного миндаля со шкуркой
110 г фундука со шкуркой
30 мл апельсинового сока
цедра апельсина
1 ч л экстракта ванили
3 мелких яйца
Смешать все сухие ингредиенты (от муки до фундука). Отдельно в небольшой мисочке смешать все жидкие ингредиенты (от сока до яиц). Ввести жидкость в мучную смесь, перемешать до получения довольно липкого теста.
Сформировать 2 «полена» длиной ок 40см , смазать яйцом и присыпать сахаром. Выпекать при 175 градусах ок 25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Затем – неприятная часть. Нужно дать «поленам» как следует остыть, например, ночь. Это важно, иначе сухарики будет очень тяжело нарезать.
Нарезать «полена» на сухарики толщиной ок 1 см, выложить на бумагу для выпечки (я ставлю на ребро, чтобы не переворачивать в процессе) и запекать в духовке при 190 градусах около 15 минут.
Когда сухарики полностью остынут, можно обмакнуть их в растопленный шоколад.

Energy Bar

Батончик "Энергия"
Самое главное-быть очень аккуратными при приготовлении карамели, она очень горячая

на форму 20*27 см
2 чашки (200 гр) овсяных хлопьев
1\2 ст фундука
1\2 ст миндаля
100 г масла
1\2 ст меда
1\2 ст коричневого сахара
1 ч ложка корицы
1\2 ч ложки соли
1\2 ст кокосовой стружки
1\4 ст кунжута
1\4 ст семечек тыквы или подсолнуха
1\3 ст кураги(нарезать)
1\3 ст изюма
1\3 ст инжира (нарезать)

1 В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить овсянку, фундук и миндаль (минут 15-20, до золотистого цвета)
2. В широкой низкой кастрюле разогреть масло, мед, коричневый сахар и корицу и прокипятить 2-3 минуты
3. Добавить кокос, кунжут семечки тыквы(подсолнуха) и прожаренные в духовке орехи и овсянку и проварить 5 минут, все время перемешивая
4. Снять с огня, добавить сухофрукты. перемешать
5. Выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки. Накрыть еще одним листом бумаги и спрессовать при помощи стакана (осторожно! горячо!) . Прессовать как следует, чтобы потом не разваливалось при разрезании.
6. Охладить в холодильнике 2-3 часа и нарезать на полоски.
Примечание: я делала без кокоса(не люблю) и без кунжута(не было)
Рекомендую, очень вкусно! Годится для перекуса с кофе\чаем, для завтрака, или просто так, побаловать себя.
источник: Карин Горен "сладости"

Chicken and potato in sweet pepper sause

Показываю и рекомендую вот такое блюдо из друзской кухни
Вроде и просто, но в то же время оригинально.
Делаем так:
сладкий красный перец и репчатый лук в примерно равных к-вах измельчаем в кухонном комбайне в пасту (маленькие кусочки нам не помешают). Туда же добавляем соль, чуть сахара, острый перец кто любит и каких-нибудь пряностей - блюдо восточное, поэтому что-то соотвт. подберите, ну хотя бы хмели-сунели.
в форму для запекания выливаем немного соуса, на это выкладываем куски курицы и картофель, нарезанный кругляшками. Заливаем оставшимся соусом-и в духовку! Где-то через час готово (проверьте по картошке).
Работы минимум, вкусно очень! удивительно, но ярко выраженного вкуса сладкого перца в этой штуке совсем нет

Banana Puncakes

Бананово-овсяные оладьи
1 чашка овсяных хлопьев (обычных, не растворимых)
1 чашка обычной муки
1\4 чашка порубленых гр орехов(можно заменить на другие любимые)
1\4 ч л соды
1.5 ч л разрыхлителя
1\2 чашки коричневого сахара (можно белый, если нет коричневого)
корица или мускат

все это перемешать в большой миске. В другой миске, поменьше, смешать
2 раздавленных толкушкой или вилкой банана (не пользоваться кухонным комбайном, это повредит оладьям)
2 яйца
3/4 ст молока
3/4 ст сметаны
1\4 ч растительного масла без запаха
изюм
ваниль
все тщательно перемешать

после этого смешать содержимое двух мисок. Важно: перемешиваем ложкой или лопаткой, а не венчиком, и вообще слишком сильно не перемешиваем, оставим тесто чуть комковатым. Даем немножко постоять (минут 10), и жарим как обычно.
из-за бананов оладушки будут не золотистыми, а довольно "загорелыми", но очень вкусными, больше похожими на печенья

Fish and potato

Рыбные котлетки с картофелем.

Картофель почистить, нарезать кругляшками примерно 0.5 см толщиной. Взять сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку и выложить картофель слоями, присыпая каждый слой мускатным орехом, присаливая и поливая нежирными сливками(в итоге верхний слой картофеля не должен быть покрыт сливками, при приготовлении он осядет). Поставить на средний огонь и через 25 минут после закипания выключить.
Рыбу (я брала обычную белую мороженую) разморозить (не до конца), измельчить в блендере (не до пюре, пусть будут кусочки). Добавить немного белого хлеба, вымоченно в воде, желтки, натертое на терке сливочное масло из морозилки. Белки взбить в пену и аккуратно вмешать. Посолить-поперчить. Сформировать котлетки, прижарить в масле до корочки (внутри они останутся сырыми) и выложить в сковороду поверх картофеля. Запечь в духовке (если есть, включите турбо) 25 минут на 190 градусах.

У меня фарш получился очень нежный, я была уверена, что не смогу обжарить котлеты-развалятся. Ничего подобного не случилось, они замечательно держали форму. Получилось очень нежно и вкусно.

Apricot Pound Cake

Flo Braker, The simple art of perfect baking, p 55

Этот кекс с насыщенным вкусом становится еще ароматнее от абрикосовой прослойки.

На 1 кексовую форму:
200 г тортовой (самовосходящей) муки
1\4 ч л соли
5 яиц комнатной температуры
1 ч л ванильной эссенции
1\2 ч л миндальной эссенции
1 ч л цедры лимона (я положила цедру и сок одного лимона)
1 ч л цедры апельсина (я не добавляла )
2 палочки (226 г) мягкого масла
1 1\3 чашки (256 г) сахара

Абрикосовая прослойка:
90 г сухих абрикосов
1\3 ч воды (я брала воду пополам с "куантро", можно взять любой апельсиновый ликер)

Муку просеять с солью. Яйца поместить в маленькую мисочку, добавить ваниль и миндальную эссенцию, цедру и взболтать. Мягкое масло взбить с сахаром в миксере "гитарой" до пышности, начать добавлять яйца попеременно с мукой (начинаем и заканчиваем мукой), периодически очищая стенки миксера.
Выложить тесто в кексовую форму(удобнее , если в форме есть бумага для выпечки) . Выпекать на 180 г 50-55 минут . Готовность проверяем деревянной палочкой. Остудить на решетке, разрезать пополам и промазать абрикосовой прослойкой (абрикосы замочить в воде, добавить ликер по желанию и измельчить в кухонном процессоре).

Rocky Road Crunch Bars

Rocky Road Crunch Bars
(Nigella Express)


Книжку мне подарила Ташик (спасибо, дорогая. не нарадуюсь!)

125 г масла
300 г хорошего темного шоколада
3 ст л (45 мл) golden syrup
200 г бисквитного печенья
100 г маленьких маршмеллок
2 ст л пудры для присыпки

1. Растопить масло . шоколад и сироп. Отставить 125 мл, остальое вылить в большую миску.
2. В ту же большую миску добавить маршмелки ( у меня не было маленьких, я просто порезала большие), крошку от печенья (печенье положить в пакет и постучать по нему скалкой так, чтобы была и крошка и кусочки). перемешать
3. Квадратную Форму 24*24 см выложить бумагой для выпечки\фольгой .
4. Выложить шоколадно-бисквитную массу в форму и утрамбовать как следует. Поверх вылить отставленную шоколадно-масляную массу, разровнять.
5.Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Вытащить, разрезать на маленькие квадратики, присыптаь пудрой.

Думаю, добавить орехи совсем не помешает.
Я из этой массы делала торт, который должен был долго стоять без холодильника. Работает отлично, но надо делать минимум две нормы. Я делала три, и торт был совсем небольшой (по моим меркам )

Базовый рецепт Маффинов

Маффины-базовый рецепт.

3 чашки (420 гр) муки
0,5 ч л соли
10 г разрыхлителя (1ст ложка)
1,5 ст сахара
2 яйца
2/3 ст растительного масла
2/3 ст молока
1 ч л ванили

Перемешиваем в одной миске муку, соль, разрыхлитель и сахар . В другой-яйца, масло, молоко и ваниль. Затем все ингредиенты смешиваем, важно не месить долго (как обычно с маффинами).
Из этого к-ва теста получается 12 маффинов.

Теперь мои примечания:
я делала маффины для украшения. поэтому из этого к-ва теста выходит никак не меньше 18 маффинок.
печем 23 минуты на 180 градусах.
Варианты:
Маковый - в сухие ингредиенты добавляем 100 г молотого мака, но муку уменьшаем до 350 гр.
Лимонный - в сухие ингредиенты добавляем цедру, а в мокрые-сок 1 лимона
Ореховый - в сухие ингредиенты добавляем 100 г обжаренных измельченных орехов.
Курага-в сухие ингредиенты добавляем горсть резаной кураги
Шоколадный - в сухие ингредиенты кладем 100 г шоколадных чипсов, сахар уменьшаем до 200г.

Последние два варианта наименее удачные, потому что курага и куски шоколада делают шапочку маффина неровной, нам для украшений этого не надо. Первые три очень вкусные, рекомендую от души.