Wednesday, September 7, 2011

Maple Chicken 'n' Ribs


Еще одна моя любимая кулинарная книга - Nigella Express . Рецепты там простые, быстрые, и результат меня всегда радует. Бывает, Nigella испльзует необычные сочетания продуктов, но это ведь здорово, правда? Всегда интересно попробовать в жизни что-то новое, пусть это даже всего лишь новое блюдо )))

Итак, у нас на повестке дня курица и свиные ребрышки в кленовом сиропе. Для подготовки блюда нужно не более пяти минут (если делать все оооооочень медленно), затем оставляем все мариноваться (от 6 часов до двух дней - ура, к приходу гостей можно подготовиться заранее!) , и сам процесс приготовления (духовка работает , а мы отдыхаем) берет около часа с четвертью.

12 свиных ребрышек
12 куриных ножек
250 мл яблочного сока, самого кислого, которого сможете найти
4 ст ложки кленового сиропа
2 ст л растительного масла
2 ст ложки соевого соуса
2 звездочки аниса (по желанию)
1 палочка корицы (поломать)
6 зубчиков чеснока, которого даже не надо чистить! (я брала гораздо больше и не ошиблась-чеснок получился удивительно вкусным, а из-за того, что мы его не очистили , он НЕ придал убийственного вкуса и запаха всему блюду

Все ингредиенты складываем в большой прочный пластиковый пакет, завязываем его  и оставляем мариноваться в холодильнике.
Выливаем содержимое пакета в форму для запекания.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и ждем час с четвертью. Мясо должно стать совершенно золотистым.

Видите, я говорила, что все очень просто. На фото видно, что вместе с мясом я запекала морковь-просто нарезала ее полосочками. Это, конечно, необязательно, но вкусно :)

Thursday, September 1, 2011

Blueberry-Ginger Muffins

Помните, я уже писала о том, что люблю маффины с черникой? Недавно в самой своей любимой книге The Professional Pastry Chef я вдруг наткнулась на раздел с маффинами. Книга эта у меня давно, рецептами пользуюсь постояннно ( и кто еще будет говорить, что книги с рецептами никому не нужны?), а вот маффины раньше я там не видела.
В аннотации к рецепту сказано: "Если вы любите маффины с черникой, то это-лучший рецепт..." Ну скажите, разве я могла такое пропустить??? Кстати, имбирь туда вовсе класть не обязательно ;)

200 г светлого коричневого сахара
200 г масла (у меня было 100 г масла и 100 г яблочного пюре)
60 мл кукурузного сиропа
1/3 чашки меда (я лью на глаз)
3 яйца
1 ч л ванильного экстракта
420 г муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л соли
1 ч л натертого имбиря (по желанию)
0,5 чашки кефира\йогурта\сметаны
340 г свежей или замороженной черники

Выложить формочки для маффинов бумажными "чашечками" (рекомендую делать так для всех рецептов, очень удобно, ничего не прилипает и мыть гораздо легче).
Сахар растереть с маслом, добавить яйца, мед, кукурузный сироп и ваниль.
Просеять в эту миску муку с разрыхлителем, содой и солью, влить кефир\йогурт и перемешать (недолго, чтобы не успел выработаться глютен. Если вы дадите ему шанс-он сделает маффины каменными, а вовсе не волшебно-воздушно-пушистыми, как мы того хотим). Очень аккуратно вмешиваем ягоды, очень стараясь их не раздавить. Хотя, если вы не имеете ничего против чернильного цвета разводов в тесте-вперед, можно и раздавить :) .
Раскладываем тесто по формам и печем в нагретой до 180 градусах духовке минут 25. Проверяем деревянной палочкой.

Wednesday, August 17, 2011

Пряный тыквенный кекс


285 г изюма
1 чашка воды
400 гр тыквенного пюре
510 г сахара
4 яйца
1.5 ч л соли
3\4 чашки раст масла
285 г хлебной муки
115 г муки для тортов
2 ч ложки молотой гвоздички
2 ч ложки молотого мускатного ореха
1 ст л молотой корицы
2 ч ложки разрыхлителя
1 ч ложка соды

1. Изюм замочить в воде на сутки. Вода должна полностью покрывать изюм, изредка можно перемешивать.
2. Смазать маслом 2 хлебные формы
3. Используя насадку "гитара", взбить тыквенное пюре, яйца, соль и сахар 8 минут на средней скорости (масса увеличится в объеме и посветлеет) . Тонкой струйкой влить масло, очищая стенки миксера, до получения гладкого теста
4. Просеять оба вида муки, пряности , соду и разрыхлитель. Вмешать мучную смесь в тыквенную, затем добавить изюм вместе с водой, в которой его замачивали. Разлить тесто по формам.
5. Выпекать на 175 градусах около часа.

Кекс хорошо пропекся, получился очень желтеньким и ароматным. Сверху у него очаровательная кексовая трещинка. Делала половину нормы, кекс достаточно большой.
Самое главное : изюм нужно замачивать не менее суток! Мой выпил почти всю воду, чайная ложка жидкости была на дне. Вообще-то я не люблю изюм в выпечке, но тут он был очень даже кстати! Орехов сыпану еще в следующий раз.

Tuesday, August 16, 2011

Чиз-кейк с клюквой


В этом пироге мое любимое сочетание-творог и клюква, так что пройти мимо такого рецепта было просто нельзя! :)

Для начала-клюквенный джем. Его можно купить (внимание! он должен быть не жидким. Еще лучше, если это специальный джем для выпечки) или сделать самим (я предпочитаю второе - натуральнее, проще и точно знаешь все ингредиенты. Тем более, их всего два). Итак, триста грамм клюквы нужно засыпать стаканом сахара, поместить в посудину повыше (кастрюльку, например) и тщательно замотать верх фольгой, даже если есть крышка. Клюква имеет тенденцию вытекать через край, а мы хотим уберечь наши нежные ручки от отмывания духовки, правда? Поэтому на этом этапе делаем все тщательно. Ставим кастрюльку с клюквой в духовку на 160 градусов где-то на час. Проверять готовность не нужно, этот час клюкву нужно просто не трогать. Через час кастрюльку достаем и даем клюкве как следует остыть. Сок, вытекший из ягод, застынет и превратится в желе, наш джем станет густым ( на фото видно, что у меня не хватило времени дождаться остывания, и джем протек сквозь тесто... хуже на вкус от этого не стало, уверяю вас, но мне кажется, что красивее было бы, если бы я сделала все по правилам.) Джем можно сделать заранее, он прекрасно хранится в холодильнике.

Теперь все просто. Для теста
100 г масла
1/3 ст сахара
1/2 стакана муки
щепотка соли
1 1/4 ст овсяных хлопьев

Для верхнего слоя:
500 г крим-чиза
1/2 ст сахара
3 яйца
цедра лимона/апельсина или соответствующий ароматизатор

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в миксере или руками деревянной ложкой. Добавляем муку, соль и хлопья и перемешиваем. Должна получиться крошка, которую мы выкладываем в квадратную форму 23*30 см , выложенную бумагой для выпечки(если форма чуть больше или меньше, то это не критично, просто придется чуть подкорректировать время выпечки) и прижимаем к дну. Выпекаем в нагретой до 180 градусах духовке минут 15, до золотистости краев.

Чуть остужаем, смазываем дно джемом и выкладываем верхний слой, для которого нужно просто смешать венчиком все ингредиенты. Выпекаем как обычный чизкейк, то есть форму с пирогом ставим в глубокий противень, заполненный водой (так выпекание будет происходить более равномерно).

Отправляем в духовку на 170 градусов минут на 30. Проверяем на готовность так: при легком потряхивании формы серединка должна слегка дрожать. Важно не перепечь, иначе вместо нежного кримчизового слоя получим детсадовскую творожную запеканку. Ножом проводим вдоль борта формы, чтобы при остывании не образовались трещины. Даем остыть при комнатной температуре, и потом отправляем в холодильник часа на четыре минимум. Только так чизкейк можно будет красиво нарезать (лично мне этот пункт выполнить тяжелее всего - я имею в виду ждать, а не резать)

Saturday, August 13, 2011

Брауниз с карамельно-ореховым слоем


Как хорошо, что есть друзья.И как замечательно, что они иногда приходят в гости. Появляется замечательный повод испечь что-то новое и вкусное.
В этот раз в числе приглашенных был большой любитель орехов, поэтому я решила, что эти брауниз-именно то, что нужно. Итак:

Для слоя брауниз:
100 г масла
1/3 чашки порошка какао
1/2 чашки сахара
100 г шоколада
1/2 чашки муки
щепотка соли
1 ч л ванили

Для карамельно-орехового слоя:
100 г масла
3 ст л кукурузного сиропа
1/2 ч коричневого сахара
1/3 ч сливок
3 чашки орехов

Масло, какао и сахар положить в кастрюльку и растопить на маленьком огне. Когда масса станет однородной, снять с огня и добавить шоколад. После того, как шоколад растает, добавить муку, соль и ваниль, перемешать, и вылить в форму 20*30 см, покрытую пергаментом. Выпекать при 170 градусах 15-18 минут (важно не перепечь, чтобы корж не был сухим. Деревянная палочка, которой берем пробу, должна выходить из коржа с мокрыми крошками)

Для карамели растопить на сковороде масло, сироп и сахар и прокипятить на среднем огне минут пять, до больших "ленивых" пузырей. Снять в огня, добавить сливки и орехи, перемешать и вернуть на огонь. Иногда помешивая, довести до загустения. Минут трех-четырех должно быть достаточно. При остывании масса сильно густеет.
Вылить карамель с орехами на шоколадную основу и оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Нарезать на небольшие кусочки-эти брауниз очень сытные.

Monday, August 1, 2011

Blueberry muffins


Я очень люблю эти маффины, но сама идея сделать маффины с голубикой (или это черника? никогда не разбиралась в ягодах :) ) мне пришла в голову только неделю назад. До этого я употребляла их исключительно покупными и только за границей (в Израиле я их ни разу в продаже не видела), поэтому для меня это была еда с "отпускным" настроением. :) Очень довольна, что теперь могу изредка позволить себе такое дома, тем более что готовить их очень быстро, и жира в них совсем немного :)

1 чашка овсяных хлопьев
1 чашка муки
2 ч л разрыхлителя
1/4 ч л соли


50 г масла
100 г яблочного пюре ( покупаем в супере, употребляем в выпечку вместо/вместе с маслом, кладем в соусы для спагетти, едим ложкой :) )
3/4 стакана сахара
2 яйца
цедра лимона
100-200 г голубики

В миске смешиваем венчиком масло комнатной температуры, пюре и сахар. Добавляем яйца и обсыпанную мукой голубику (это помогает ей легче распределиться в тесте). Вмешиваем все сухие ингредиенты (только не слишком долго, иначе маффины будут каменными. ТЕсто должно остаться комковатым)
Раскладываем тесто по формам ложкой для мороженого(я всегда их выкладываю бумажными формочками для маффинов, это экономит кучу времени и сил: не нужно смазывать форму маслом, выгребать потом маффины и мыть) - у меня получилось ровно 12 маффинок.
Выпекаем 25 минут при 180 градусах. Это довольно долго для маффинов, но у нас маффинки с ягодами, которые дают сок, отсюда и такое длительное время выпечки. Вытаскиваем из духовки и оставляем в форме минут на 10 и только потом достаем на решетку для полного остывания. Мне поначалу показалось, что маффинки не пропеклись - до того они были нежные. Но это было ложное впечателние. Все оказалось замечательно :)

Friday, July 22, 2011

Овсяное печенье


И еще один рецепт овсяного печенья (что поделать, любят его мои домашние). Знаете, бывают такие рецепты, по которым приготовишь один раз ради интереса и забыть не жалко. А есть такие, которые прочно входят в коллекцию любимых. Это - один из любимых. Все тут в меру, ничего лишнего.

1 чашка муки
1 ч ложка корицы
1/2 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли

100 г масла комнатной температуры
1/2 чашка коричневого сахара (утрамбовать при отмеривании)
1 яйцо
1 ч л ванили
2 ч овсяных хлопьев
1 чашка сушеной клюквы
1/2 ч шоколадных чипсов из горького шоколада ИЛИ такое же к-во грецких орехов

Примечание-печенье не очень сладкое, если любите послаще-добавьте 1/2 ч белого сахара одновременно с коричневым. Шоколадные чипсы могут быть , конечно, и из молочного шоколада.

Смешать все сухие ингредиенты от муки до соли.
Масло взбить с сахаром деревянной ложкой или в комбайне до пышности. Добавить яйцо и ваниль, снова взбить. Вмешать сухие ингредиенты, хлопья , клюкву и шоколад/орехи. Выложить ложкой для мороженого на противень,покрытый бумагой для выпечки (у меня было 13 печений). Выпекать при 180 градусах 12-15 минут. Печенья останутся мягкими, но при остывании немного затвердеют.

Monday, June 20, 2011

Морковный кекс


Такой не совсем обычный для человека с пост-советского пространства кекс. А вот для, например, американцев, это очень даже обычное дело. Попробовать в любом случае стоит. Мой не в меру консервативный муж кекс очень даже одобрил.
Если вы регулярно делаете морковный сок, то выжимки отлично пойдут на кекс. То же самое можно утверждать и про остатки производства при изготовлении яблочного сока. Если хочется кекс "украсить" (не внешне, а в плане вкуса), то рекомендую крем из крим-чиза с добавлением лимонного сока, взбитые сливки или шарик мороженого.

3 яйца
1 стакан сахара
1/2 стакана масла (я вполне успешно заменяю таким же количеством яблочного пюре, и добавляю только столовую ложку масла)
1/2 ч ложки экстракта ванили
300 г натертой на самой мелкой терке моркови (это примерно два стакана)
сок и цедра одного лимона
1,5 стакана муки
1 ч л разрыхлителя
1/2 ч л соды
1/2 ч л соли
1 ч л корицы
1/2 ч л сухого имбиря
1/4 ч л мускатного ореха
1 стакан грецких орехов

Яйца взбить с сахаром (можно миксером, можно руками). Добавить масло (или яблочное пюре и масло), ваниль, морковь, сок и цедру лимона. В эту же миску просеять муку, разрыхлитель, соду, соль и специи. Вмешать орехи. Тесто вылить в форму для выпечки и поставить в предварительно нагретую до 170 гр духовку на 45 минут (если пользуемся формой для кекса) или на 50 минут (в обычной круглой форме).

Tuesday, June 14, 2011

Блины из цельнозерновой муки


Этот рецепт я нашла на форуме Огонек у Мишель. Пользуюсь регулярно, вариаций испробовано множество, так что все проверено и надежно. Пишу сразу со своими комментариями.

3 стакана жидкости (молока, воды, сливок или смеси этих ингредиентов)
3 яйца
3 столовые ложки сахара
50 гр сливочного масла (можно не класть)
1 ч ложка ванили (по желанию)
1\2 ч ложки соли
1 1\2 стакана цельнозерновой муки
1\2 стакана белой муки
1\2 стакана кипятка

Смешать жидкость, яйца, сахар, соль, ваниль и растопленное сливочное масло. В эту же миску просеять оба вида муки, перемешать как следует. Далее важный этап: тесту надо постоять хотя бы 15 минут (можно и больше, но тогда лучше отправить его в холодильник). Если обратите внимание-после расстойки тесто станет значительно гуще. Доливаем кипяток, перемешиваем и сразу жарим.
Признаюсь-я не умею жарить эти блины на растительном масле. Может,руки кривые, а может, есть и другая причина. Поэтому я сбрызгиваю сковороду спреем для выпечки,например таким.
Еще важный момент-это вряд ли будут самые тонкие и воздушные блины из тех, которые вы ели в жизни. Все-таки цельнозерновая мука значительно тяжелее белой. Но на мой вкус-эти блины гораздо вкуснее обычных из белой муки, у них более "богатый", что ли, вкус. Есть можно с медом, вареньем, маслом, сгущенокой, сметаной...

Wednesday, June 8, 2011

Тортийас с бобами и курицей


Ну вот бывает же иногда, что нужно приготовить что-то по-быстрому, а в холодильнике грустно, да и времени немного? Конечно, можно и пиццу заказать, но вдруг мы на диете? Или просто боремся за право называть свое питание здоровым и полезным? Тогда этот рецепт-именно то, что нужно ))Лично у меня основные ингредиенты бывают в наличии почти всегда, за редким исключением. Итак, потребуются

1 банка фасоли в томатном соусе
200 гр отварного\запеченого на гриле куриного мяса
50гр натертого острого сыра (у меня был английский Чеддер - тот , который не режется)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
любимая приправа (у меня на этот случай есть замечательная приправа Goya, дающая мексиканский вкус. Насколько я знаю, в Штатах она продается в каждом супере. Отлично подходит для мяса, курицы, риса и прочего)

Фасоль прогреваем на сковороде, добавляем нарезанное на небольшие кусочки мясо, приправу и измельченные в блендере (для быстроты, можно и руками нарезать, если хочется) петрушку, чеснок и лук. Если хочется - присаливаем, лично я этого не делаю, ибо сыр и так соленый, да и кошерная израильская курочка в дополнительной соли не нуждается.
Тортийас достаем их упаковки (я все время держу дома упаковки цельнозерновых тортийас, с их помощью можно быстро приготовить и закуски, и обед) и прогреваем на сковороде без масла, чтобы немного вернуть их к жизни. ТЕперь кладем внутрь начинку и присыпаем сыром. Все, готово. На приготовление уходит не более 15 минут, в итоге имеем полезный вкусный обед. Приятного аппетита!

Sunday, March 13, 2011

Orange and Cranberry Gugelhupf

Апельсиново-клюквенный кекс.
В этом кексе совсем мало масла, поэтому можно считать его полезным для фигуры :) Шучу, конечно. А если серьезно- он очень ароматный и легкий , как в плане приготовления, так и в смысле вкуса. :)
Цедра и сок 3х апельсинов (я беру один большой лимон и один большой апельсин)
1/2 чашки сушеной клюсвы
85 г масла
225 г муки
1 ч л соли
1.5 ч ложки разрыхлителя
0,5 ч ложки соды
3 яйца
200 г сахара
1 чашка кефира\йогурта\сметаны
340 г орехов (измельчить как следует, в тесте они будут исполнять функцию почти муки).

Печь этот кекс надо в кексовой форме "с дыркой" , иначе ему будет трудно пропечься

Клюкву, масло, сок и цедру цитрусовых положить в маленькую кастрюльку, довести до кипения и остудить 30 минут.
Яйца взбить с сахаром, вмешать клюкву с соком.
Муку перемешать с разрыхлителем, содой и солью. Вмешать в яичную массу попеременно с кефиром\йогуртом/сметаной. Вмешать орехи.
Печь при 190 градусах около 35 минут

From : The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

Triple Chocolate Cookies


Это печенье больше похоже на брауниз, оно очень нежное и очень шоколадное. Только представьте-в нем 400 гр шоколада и только 40 гр муки :) Наш уговор по самым лучшим ингредиентам в силе, помните?

310 г темного шоколада
40г масла
2 яйца
200 г сахара
1/2 чайной ложки кофейного или миндального экстракта
1 ч ложка ванильного экстракта
40 г муки (я бы попробовала и заменила его на 60 г миндальной муки - думаю, должно быть еще вкуснее )
1 ч ложка разрыхлителя
1 ч ложка соли
90 г шоколадных чипсов (горький шоколад)
90 г шоколадных чипсов (белый шоколад)
100 г миндальных орехов (крупно нарубить)

Темный шоколад и масло положить в миску и растопить на паровой бане (дно миски НЕ касается поверхности воды, вода кипит не сильно).
Яйца взбить с сахаром до воздушности, добавить экстракты кофе и ванили. Вмешать яичную массу в растопленный шоколад (порциями, аккуратно).
Перемешать муку, шоколадные чипсы, разрыхлитель , соль и орехи и вмешать в шоколад.
Массу поставить в холодильник минимум на час, чтобы с ней было удобно работать.
Выложить печенье ложкой на бумагу для выпечки. Выпекать при 190 градусах 10 минут. Ну максимум-12 минут
Тут очень важный момент. Печенья при доставании из духовки будут мягкими, как будто непропекшимися. Но ведь там очень много шоколада, помните? Он при остывании затвердеет и все будет в порядке. А вот перепекшиеся печеньки станут твердыми и совсем невкусными. Поэтому берем себя в руки и достаем из духовки "сырое" печенье :)
From:The Professional Pastry Chef by Bo Friberg