Friday, August 24, 2012

Monday, August 20, 2012

Pancake mix and more

Иногда у меня бывают кулинарные "заскоки". Как правило, связаны они с полезностью питания, или с экономией времени на кухне. В этот раз оба заскока сошлись в одном. Представляю вашему вниманию супер-полезную и невероятно экономящую время смесь для панкейков, маффинов, бельгийских вафель и много чего еще!

Перемешиваем очень тщательно:
600 г муки
2 пакетика разрыхлителя (по 10 гр каждый)
2 чайные ложки соды
40 г сахара

Что же здесь полезного? дело в том, что мука может быть обычной белой, а может быть цельнозерновой. Или даже смесью разных видов муки. Я делаю из смеси (пшеничная, рисовая, ржаная, спельта, овсяная, гречневая... всех беру по 100 гр). Обязательно добавляю пару ложек отрубей.
Если перемешать 2 яйца, стакан молока и пару стаканов мучной смеси - будут отличные панкейки (точное количество муки определить сложно, зависит от ее состава, нужно экспериментировать). Важно не перемешивать тесто долго, иначе панкейки не будут пышными. После перемешивания нужно дать тесту постоять минут пять, оно сильно загустеет (если слишком сильно-добавьте немного кипятка и перемешайте).

Из этой же смеси можно приготовить отличные маффины к завтраку.
 Потребуется:
1\2 чашка сахара
1\2 чашка яблочного соуса
1 ч ложка ванильного экстракта
2 ч ложки растительного масла
1 чашка молока (можно взять соевое, миндальное) или йогурта
2 чашки мучной смеси для панкейков
Перемешиваем все сухие ингредиенты и отдельно-все жидкие.
Затем все перемешиваем вместе.
"Для интереса" обязательно добавить на выбор:
1. Цедра и сок одного лимона, 1\4 стакана клюквы
2. Специи: корица, мускат,кардамон
3. Орехи и изюм(предварительно вымочить в роме или апельсиновом соке).
Выкладываем ложкой для мороженого в формы для маффинов (я выкладываю их бумагой и сбрызгиваю масляным спреем). Получается ровно 12 маффинок. Выпекаем 15-18 минут на 180 градусах. Вы только посмотрите,какие красавцы получаются! И польза в каждом кусочке :)

Wednesday, September 7, 2011

Maple Chicken 'n' Ribs


Еще одна моя любимая кулинарная книга - Nigella Express . Рецепты там простые, быстрые, и результат меня всегда радует. Бывает, Nigella испльзует необычные сочетания продуктов, но это ведь здорово, правда? Всегда интересно попробовать в жизни что-то новое, пусть это даже всего лишь новое блюдо )))

Итак, у нас на повестке дня курица и свиные ребрышки в кленовом сиропе. Для подготовки блюда нужно не более пяти минут (если делать все оооооочень медленно), затем оставляем все мариноваться (от 6 часов до двух дней - ура, к приходу гостей можно подготовиться заранее!) , и сам процесс приготовления (духовка работает , а мы отдыхаем) берет около часа с четвертью.

12 свиных ребрышек
12 куриных ножек
250 мл яблочного сока, самого кислого, которого сможете найти
4 ст ложки кленового сиропа
2 ст л растительного масла
2 ст ложки соевого соуса
2 звездочки аниса (по желанию)
1 палочка корицы (поломать)
6 зубчиков чеснока, которого даже не надо чистить! (я брала гораздо больше и не ошиблась-чеснок получился удивительно вкусным, а из-за того, что мы его не очистили , он НЕ придал убийственного вкуса и запаха всему блюду

Все ингредиенты складываем в большой прочный пластиковый пакет, завязываем его  и оставляем мариноваться в холодильнике.
Выливаем содержимое пакета в форму для запекания.
Ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и ждем час с четвертью. Мясо должно стать совершенно золотистым.

Видите, я говорила, что все очень просто. На фото видно, что вместе с мясом я запекала морковь-просто нарезала ее полосочками. Это, конечно, необязательно, но вкусно :)

Thursday, September 1, 2011

Blueberry-Ginger Muffins

Помните, я уже писала о том, что люблю маффины с черникой? Недавно в самой своей любимой книге The Professional Pastry Chef я вдруг наткнулась на раздел с маффинами. Книга эта у меня давно, рецептами пользуюсь постояннно ( и кто еще будет говорить, что книги с рецептами никому не нужны?), а вот маффины раньше я там не видела.
В аннотации к рецепту сказано: "Если вы любите маффины с черникой, то это-лучший рецепт..." Ну скажите, разве я могла такое пропустить??? Кстати, имбирь туда вовсе класть не обязательно ;)

200 г светлого коричневого сахара
200 г масла (у меня было 100 г масла и 100 г яблочного пюре)
60 мл кукурузного сиропа
1/3 чашки меда (я лью на глаз)
3 яйца
1 ч л ванильного экстракта
420 г муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1 ч л соли
1 ч л натертого имбиря (по желанию)
0,5 чашки кефира\йогурта\сметаны
340 г свежей или замороженной черники

Выложить формочки для маффинов бумажными "чашечками" (рекомендую делать так для всех рецептов, очень удобно, ничего не прилипает и мыть гораздо легче).
Сахар растереть с маслом, добавить яйца, мед, кукурузный сироп и ваниль.
Просеять в эту миску муку с разрыхлителем, содой и солью, влить кефир\йогурт и перемешать (недолго, чтобы не успел выработаться глютен. Если вы дадите ему шанс-он сделает маффины каменными, а вовсе не волшебно-воздушно-пушистыми, как мы того хотим). Очень аккуратно вмешиваем ягоды, очень стараясь их не раздавить. Хотя, если вы не имеете ничего против чернильного цвета разводов в тесте-вперед, можно и раздавить :) .
Раскладываем тесто по формам и печем в нагретой до 180 градусах духовке минут 25. Проверяем деревянной палочкой.

Wednesday, August 17, 2011

Пряный тыквенный кекс


285 г изюма
1 чашка воды
400 гр тыквенного пюре
510 г сахара
4 яйца
1.5 ч л соли
3\4 чашки раст масла
285 г хлебной муки
115 г муки для тортов
2 ч ложки молотой гвоздички
2 ч ложки молотого мускатного ореха
1 ст л молотой корицы
2 ч ложки разрыхлителя
1 ч ложка соды

1. Изюм замочить в воде на сутки. Вода должна полностью покрывать изюм, изредка можно перемешивать.
2. Смазать маслом 2 хлебные формы
3. Используя насадку "гитара", взбить тыквенное пюре, яйца, соль и сахар 8 минут на средней скорости (масса увеличится в объеме и посветлеет) . Тонкой струйкой влить масло, очищая стенки миксера, до получения гладкого теста
4. Просеять оба вида муки, пряности , соду и разрыхлитель. Вмешать мучную смесь в тыквенную, затем добавить изюм вместе с водой, в которой его замачивали. Разлить тесто по формам.
5. Выпекать на 175 градусах около часа.

Кекс хорошо пропекся, получился очень желтеньким и ароматным. Сверху у него очаровательная кексовая трещинка. Делала половину нормы, кекс достаточно большой.
Самое главное : изюм нужно замачивать не менее суток! Мой выпил почти всю воду, чайная ложка жидкости была на дне. Вообще-то я не люблю изюм в выпечке, но тут он был очень даже кстати! Орехов сыпану еще в следующий раз.

Tuesday, August 16, 2011

Чиз-кейк с клюквой


В этом пироге мое любимое сочетание-творог и клюква, так что пройти мимо такого рецепта было просто нельзя! :)

Для начала-клюквенный джем. Его можно купить (внимание! он должен быть не жидким. Еще лучше, если это специальный джем для выпечки) или сделать самим (я предпочитаю второе - натуральнее, проще и точно знаешь все ингредиенты. Тем более, их всего два). Итак, триста грамм клюквы нужно засыпать стаканом сахара, поместить в посудину повыше (кастрюльку, например) и тщательно замотать верх фольгой, даже если есть крышка. Клюква имеет тенденцию вытекать через край, а мы хотим уберечь наши нежные ручки от отмывания духовки, правда? Поэтому на этом этапе делаем все тщательно. Ставим кастрюльку с клюквой в духовку на 160 градусов где-то на час. Проверять готовность не нужно, этот час клюкву нужно просто не трогать. Через час кастрюльку достаем и даем клюкве как следует остыть. Сок, вытекший из ягод, застынет и превратится в желе, наш джем станет густым ( на фото видно, что у меня не хватило времени дождаться остывания, и джем протек сквозь тесто... хуже на вкус от этого не стало, уверяю вас, но мне кажется, что красивее было бы, если бы я сделала все по правилам.) Джем можно сделать заранее, он прекрасно хранится в холодильнике.

Теперь все просто. Для теста
100 г масла
1/3 ст сахара
1/2 стакана муки
щепотка соли
1 1/4 ст овсяных хлопьев

Для верхнего слоя:
500 г крим-чиза
1/2 ст сахара
3 яйца
цедра лимона/апельсина или соответствующий ароматизатор

Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром в миксере или руками деревянной ложкой. Добавляем муку, соль и хлопья и перемешиваем. Должна получиться крошка, которую мы выкладываем в квадратную форму 23*30 см , выложенную бумагой для выпечки(если форма чуть больше или меньше, то это не критично, просто придется чуть подкорректировать время выпечки) и прижимаем к дну. Выпекаем в нагретой до 180 градусах духовке минут 15, до золотистости краев.

Чуть остужаем, смазываем дно джемом и выкладываем верхний слой, для которого нужно просто смешать венчиком все ингредиенты. Выпекаем как обычный чизкейк, то есть форму с пирогом ставим в глубокий противень, заполненный водой (так выпекание будет происходить более равномерно).

Отправляем в духовку на 170 градусов минут на 30. Проверяем на готовность так: при легком потряхивании формы серединка должна слегка дрожать. Важно не перепечь, иначе вместо нежного кримчизового слоя получим детсадовскую творожную запеканку. Ножом проводим вдоль борта формы, чтобы при остывании не образовались трещины. Даем остыть при комнатной температуре, и потом отправляем в холодильник часа на четыре минимум. Только так чизкейк можно будет красиво нарезать (лично мне этот пункт выполнить тяжелее всего - я имею в виду ждать, а не резать)

Saturday, August 13, 2011

Брауниз с карамельно-ореховым слоем


Как хорошо, что есть друзья.И как замечательно, что они иногда приходят в гости. Появляется замечательный повод испечь что-то новое и вкусное.
В этот раз в числе приглашенных был большой любитель орехов, поэтому я решила, что эти брауниз-именно то, что нужно. Итак:

Для слоя брауниз:
100 г масла
1/3 чашки порошка какао
1/2 чашки сахара
100 г шоколада
1/2 чашки муки
щепотка соли
1 ч л ванили

Для карамельно-орехового слоя:
100 г масла
3 ст л кукурузного сиропа
1/2 ч коричневого сахара
1/3 ч сливок
3 чашки орехов

Масло, какао и сахар положить в кастрюльку и растопить на маленьком огне. Когда масса станет однородной, снять с огня и добавить шоколад. После того, как шоколад растает, добавить муку, соль и ваниль, перемешать, и вылить в форму 20*30 см, покрытую пергаментом. Выпекать при 170 градусах 15-18 минут (важно не перепечь, чтобы корж не был сухим. Деревянная палочка, которой берем пробу, должна выходить из коржа с мокрыми крошками)

Для карамели растопить на сковороде масло, сироп и сахар и прокипятить на среднем огне минут пять, до больших "ленивых" пузырей. Снять в огня, добавить сливки и орехи, перемешать и вернуть на огонь. Иногда помешивая, довести до загустения. Минут трех-четырех должно быть достаточно. При остывании масса сильно густеет.
Вылить карамель с орехами на шоколадную основу и оставить застывать при комнатной температуре или в холодильнике. Нарезать на небольшие кусочки-эти брауниз очень сытные.