Sour Cream Cake With Cocoa Filling

Flo Braker, The Simple Art of Perfect Baking, p 60

Для теста:
275 г тортовой муки
2 ч л разрыхлителя
1\2 ч л соды
1\4 ч л соли
3 больших яйца комнатной температуры
1 ч л ванильной эссенции
150 г сл масла комнатной температуры
300 г сахара
3\4 ч сметаны

Для наполнителя:
50 г коричневого сахара
1 ст л какао
1\2 ч л корицы

Муку, разрыхлитель, соду и соль просеять через тройное сито.
Яйца разбить в небольшую чашку, перемешать вилкой, добавить ваниль.
Масло взбить плоской насадкой в миксере до гладкости, 40 секунд. Затем, сохраняя ту же скорость миксера, медленно добавить сахар. Остановить миксер и очистить стенки силиконовой лопаткой. Продолжить взбивать до посветления , минут 5. Продолжая взбивание, добавить яйца, вливая их по столовой ложке. Если боитесь, что масло свернется, то можно после каждого вливания яичной смеси добавлять 1 ч ложку мучной смеси.
Когда вся яичная смесь добавлена, остановите миксер вновь и очистите стенки. Теперь нужно вмешать попеременно муку и сметану, начиная и заканчивая мукой.

Для выпечки нам потребуется кексовая форма с дыркой. Выложить треть теста в промасленную форму, присыпать половиной начинки, выложить еще треть теста, снова начинка и затем прикрыть начинку остатками теста. Поставить форму в духовку, нагретую до 180 градусов, выпекать 55-60 минут, готовность проверить деревянной палочкой.

Мои примечания: сахар я уменьшила до 250 г, но можно было и сильнее, потому что я сделала двойную порцию начинки и добавила в нее мелко измолотого миндаля. В тесто капнула чуть миндальной эссенции.
Режется кекс прекрасно, из формы вынимается замечательно, очень рекомендую!

Yogurt Bundt Cake

Flo Braker "The simple Art of Perfect Baking" p 58

Для теста:
250 г муки для тортов
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1\4 ч л соли
1\3 чашки миндаля
4 больших яйца комнатной температуры
цедра одного лимона
3/4 чашки йогурта, комнатной температуры
225 г сл масла комнатной температуры
300 г сахара

Глазурь (не обязательно)
50 г сахарной пудры
1 ст л воды
1 ст л малинового джема без косточек
8 целых миндальных орехов

Муку, разрыхлитель, соду и соль просеять через тройное сито.
Миндальные орехи измельчить кофемолкой до размера сахаринок, нам потребуется 3/4 чашки измельченного миндаля.
Яйца разбить в небольшую чашку, перемешать вилкой, добавить лимонную цедру.
Масло взбить плоской насадкой в миксере до гладкости, 40 секунд. Затем, сохраняя ту же скорость миксера, медленно добавить сахар. Остановить миксер и очистить стенки силиконовой лопаткой. Продолжить взбивать до посветления , минут 5. Продолжая взбивание, добавить яйца, вливая их по столовой ложке. Если боитесь, что масло свернется, то можно после каждого вливания яичной смеси добавлять 1 ч ложку мучной смеси.
Когда вся яичная смесь добавлена, остановите миксер вновь и очистите стенки. Теперь нужно вмешать попеременно муку и йогурт, начиная и заканчивая мукой.
Выложить тесто в смазанную маслом или выложенную пекарской бумагой форму диаметном 22 см. Выпекать при 180 градусах 45-50 минут, готовность проверить деревянной палочкой-на ней должны быть влажные крошки. Остудить на решетке.
Кекс можно заморозить на срок до двух недель.

Глазурь:
Просеять сахарную пудру. Добавить воду и джем, перемешать и смазать этим поверхность кекса. Миндаль перемешать с остатками глазури и украсить им кекс.

Мои примечания:
Кекс ОЧЕНЬ вкусный, я бы запросто использовала его и как основу для торта. Он нежный и крохкий, резать его непропитанным не очень легко. Возможно, надо просто дать ему постоять в холодильнике, но у меня такой возможности не было-съели.
Масла я бы взяла чуть поменьше, скажем, 175 гр. Сахар я уменьшала до 250гр.

Творожный торт

Творожный торт
150 г (стакан) муки
5 ст л сахарной пудры
100 г масла (порезать на кубики)
1 желток
2 ст л воды
Масло порубить с мукой и пудрой(ножом или в комбайне), добавить желток и воду и замесить тесто. Лучше не собирать его в комок, не мять, не месить-просто оставить крошкой. Положить на час в холодильник

750 г мягкого творога(пасты)
250 г крим-чиза
6 яиц (разделить на белки и желтки)
1 ч л ванили
1 ст сахара
6 ст л крахмала
50 гр муки
2\3 ст молока
50 гр масла

В большой миске перемешиваем творог, крим-чиз, желтки, ваниль , треть стакана сахара. Просеиваем крахмал и муку, вмешиваем в творог. Добавляем молоко и растопленное масло.
Белки взбиваем с оставшимся сахаром и вмешиваем в творожную массу.

В форму диаметром 30 см выкладываем тесто, прижимаем к дну стаканом или ложкой. Выпекаем на 220 гр 15 минут. После этого выливаем на тесто начинку, форму оборачиваем мокрым полотенцем (важно! Для ровности пропекания, поверьте опыту, в том числе печальному)
Ставим форму в духовку, температуру уменьшаем до 160 градусов и печем час. После этого-самое грустное. Вынимаем форму из духовки и даем полностью остыть. Потом ставим на ночь в холодильник. И только потом можно резать.
Получается нечто такое... нежно-кремообразное, воздушное, не приторно-сладкое, а очень в меру... Рекомендую!

На фото видно - я апельсиновую цедру добавила для аромата

Orange Biscotti

Бискотти
Бискотти – итальянские печенья, которые пекут дважды: один раз – целым «поленом», и потом – еще раз, разрезав на сухарики. Едят их с молоком или кофе, окуная в жидкость. ז ר

225 г муки
2 ч л разрыхлителя
150 г сахара
85 г хлебных крошек
110 г цельного миндаля со шкуркой
110 г фундука со шкуркой
30 мл апельсинового сока
цедра апельсина
1 ч л экстракта ванили
3 мелких яйца
Смешать все сухие ингредиенты (от муки до фундука). Отдельно в небольшой мисочке смешать все жидкие ингредиенты (от сока до яиц). Ввести жидкость в мучную смесь, перемешать до получения довольно липкого теста.
Сформировать 2 «полена» длиной ок 40см , смазать яйцом и присыпать сахаром. Выпекать при 175 градусах ок 25 минут до золотисто-коричневого цвета.
Затем – неприятная часть. Нужно дать «поленам» как следует остыть, например, ночь. Это важно, иначе сухарики будет очень тяжело нарезать.
Нарезать «полена» на сухарики толщиной ок 1 см, выложить на бумагу для выпечки (я ставлю на ребро, чтобы не переворачивать в процессе) и запекать в духовке при 190 градусах около 15 минут.
Когда сухарики полностью остынут, можно обмакнуть их в растопленный шоколад.

Energy Bar

Батончик "Энергия"
Самое главное-быть очень аккуратными при приготовлении карамели, она очень горячая

на форму 20*27 см
2 чашки (200 гр) овсяных хлопьев
1\2 ст фундука
1\2 ст миндаля
100 г масла
1\2 ст меда
1\2 ст коричневого сахара
1 ч ложка корицы
1\2 ч ложки соли
1\2 ст кокосовой стружки
1\4 ст кунжута
1\4 ст семечек тыквы или подсолнуха
1\3 ст кураги(нарезать)
1\3 ст изюма
1\3 ст инжира (нарезать)

1 В духовке, разогретой до 180 градусов, подсушить овсянку, фундук и миндаль (минут 15-20, до золотистого цвета)
2. В широкой низкой кастрюле разогреть масло, мед, коричневый сахар и корицу и прокипятить 2-3 минуты
3. Добавить кокос, кунжут семечки тыквы(подсолнуха) и прожаренные в духовке орехи и овсянку и проварить 5 минут, все время перемешивая
4. Снять с огня, добавить сухофрукты. перемешать
5. Выложить в форму, покрытую бумагой для выпечки. Накрыть еще одним листом бумаги и спрессовать при помощи стакана (осторожно! горячо!) . Прессовать как следует, чтобы потом не разваливалось при разрезании.
6. Охладить в холодильнике 2-3 часа и нарезать на полоски.
Примечание: я делала без кокоса(не люблю) и без кунжута(не было)
Рекомендую, очень вкусно! Годится для перекуса с кофе\чаем, для завтрака, или просто так, побаловать себя.
источник: Карин Горен "сладости"

Chicken and potato in sweet pepper sause

Показываю и рекомендую вот такое блюдо из друзской кухни
Вроде и просто, но в то же время оригинально.
Делаем так:
сладкий красный перец и репчатый лук в примерно равных к-вах измельчаем в кухонном комбайне в пасту (маленькие кусочки нам не помешают). Туда же добавляем соль, чуть сахара, острый перец кто любит и каких-нибудь пряностей - блюдо восточное, поэтому что-то соотвт. подберите, ну хотя бы хмели-сунели.
в форму для запекания выливаем немного соуса, на это выкладываем куски курицы и картофель, нарезанный кругляшками. Заливаем оставшимся соусом-и в духовку! Где-то через час готово (проверьте по картошке).
Работы минимум, вкусно очень! удивительно, но ярко выраженного вкуса сладкого перца в этой штуке совсем нет

Banana Puncakes

Бананово-овсяные оладьи
1 чашка овсяных хлопьев (обычных, не растворимых)
1 чашка обычной муки
1\4 чашка порубленых гр орехов(можно заменить на другие любимые)
1\4 ч л соды
1.5 ч л разрыхлителя
1\2 чашки коричневого сахара (можно белый, если нет коричневого)
корица или мускат

все это перемешать в большой миске. В другой миске, поменьше, смешать
2 раздавленных толкушкой или вилкой банана (не пользоваться кухонным комбайном, это повредит оладьям)
2 яйца
3/4 ст молока
3/4 ст сметаны
1\4 ч растительного масла без запаха
изюм
ваниль
все тщательно перемешать

после этого смешать содержимое двух мисок. Важно: перемешиваем ложкой или лопаткой, а не венчиком, и вообще слишком сильно не перемешиваем, оставим тесто чуть комковатым. Даем немножко постоять (минут 10), и жарим как обычно.
из-за бананов оладушки будут не золотистыми, а довольно "загорелыми", но очень вкусными, больше похожими на печенья

Fish and potato

Рыбные котлетки с картофелем.

Картофель почистить, нарезать кругляшками примерно 0.5 см толщиной. Взять сковороду, которую потом можно будет поставить в духовку и выложить картофель слоями, присыпая каждый слой мускатным орехом, присаливая и поливая нежирными сливками(в итоге верхний слой картофеля не должен быть покрыт сливками, при приготовлении он осядет). Поставить на средний огонь и через 25 минут после закипания выключить.
Рыбу (я брала обычную белую мороженую) разморозить (не до конца), измельчить в блендере (не до пюре, пусть будут кусочки). Добавить немного белого хлеба, вымоченно в воде, желтки, натертое на терке сливочное масло из морозилки. Белки взбить в пену и аккуратно вмешать. Посолить-поперчить. Сформировать котлетки, прижарить в масле до корочки (внутри они останутся сырыми) и выложить в сковороду поверх картофеля. Запечь в духовке (если есть, включите турбо) 25 минут на 190 градусах.

У меня фарш получился очень нежный, я была уверена, что не смогу обжарить котлеты-развалятся. Ничего подобного не случилось, они замечательно держали форму. Получилось очень нежно и вкусно.

Apricot Pound Cake

Flo Braker, The simple art of perfect baking, p 55

Этот кекс с насыщенным вкусом становится еще ароматнее от абрикосовой прослойки.

На 1 кексовую форму:
200 г тортовой (самовосходящей) муки
1\4 ч л соли
5 яиц комнатной температуры
1 ч л ванильной эссенции
1\2 ч л миндальной эссенции
1 ч л цедры лимона (я положила цедру и сок одного лимона)
1 ч л цедры апельсина (я не добавляла )
2 палочки (226 г) мягкого масла
1 1\3 чашки (256 г) сахара

Абрикосовая прослойка:
90 г сухих абрикосов
1\3 ч воды (я брала воду пополам с "куантро", можно взять любой апельсиновый ликер)

Муку просеять с солью. Яйца поместить в маленькую мисочку, добавить ваниль и миндальную эссенцию, цедру и взболтать. Мягкое масло взбить с сахаром в миксере "гитарой" до пышности, начать добавлять яйца попеременно с мукой (начинаем и заканчиваем мукой), периодически очищая стенки миксера.
Выложить тесто в кексовую форму(удобнее , если в форме есть бумага для выпечки) . Выпекать на 180 г 50-55 минут . Готовность проверяем деревянной палочкой. Остудить на решетке, разрезать пополам и промазать абрикосовой прослойкой (абрикосы замочить в воде, добавить ликер по желанию и измельчить в кухонном процессоре).

Rocky Road Crunch Bars

Rocky Road Crunch Bars
(Nigella Express)


Книжку мне подарила Ташик (спасибо, дорогая. не нарадуюсь!)

125 г масла
300 г хорошего темного шоколада
3 ст л (45 мл) golden syrup
200 г бисквитного печенья
100 г маленьких маршмеллок
2 ст л пудры для присыпки

1. Растопить масло . шоколад и сироп. Отставить 125 мл, остальое вылить в большую миску.
2. В ту же большую миску добавить маршмелки ( у меня не было маленьких, я просто порезала большие), крошку от печенья (печенье положить в пакет и постучать по нему скалкой так, чтобы была и крошка и кусочки). перемешать
3. Квадратную Форму 24*24 см выложить бумагой для выпечки\фольгой .
4. Выложить шоколадно-бисквитную массу в форму и утрамбовать как следует. Поверх вылить отставленную шоколадно-масляную массу, разровнять.
5.Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Вытащить, разрезать на маленькие квадратики, присыптаь пудрой.

Думаю, добавить орехи совсем не помешает.
Я из этой массы делала торт, который должен был долго стоять без холодильника. Работает отлично, но надо делать минимум две нормы. Я делала три, и торт был совсем небольшой (по моим меркам )

Базовый рецепт Маффинов

Маффины-базовый рецепт.

3 чашки (420 гр) муки
0,5 ч л соли
10 г разрыхлителя (1ст ложка)
1,5 ст сахара
2 яйца
2/3 ст растительного масла
2/3 ст молока
1 ч л ванили

Перемешиваем в одной миске муку, соль, разрыхлитель и сахар . В другой-яйца, масло, молоко и ваниль. Затем все ингредиенты смешиваем, важно не месить долго (как обычно с маффинами).
Из этого к-ва теста получается 12 маффинов.

Теперь мои примечания:
я делала маффины для украшения. поэтому из этого к-ва теста выходит никак не меньше 18 маффинок.
печем 23 минуты на 180 градусах.
Варианты:
Маковый - в сухие ингредиенты добавляем 100 г молотого мака, но муку уменьшаем до 350 гр.
Лимонный - в сухие ингредиенты добавляем цедру, а в мокрые-сок 1 лимона
Ореховый - в сухие ингредиенты добавляем 100 г обжаренных измельченных орехов.
Курага-в сухие ингредиенты добавляем горсть резаной кураги
Шоколадный - в сухие ингредиенты кладем 100 г шоколадных чипсов, сахар уменьшаем до 200г.

Последние два варианта наименее удачные, потому что курага и куски шоколада делают шапочку маффина неровной, нам для украшений этого не надо. Первые три очень вкусные, рекомендую от души.