Ореховый корж для торта

У меня нет пока фото для этого рецепта, но сам рецепт настолько хорош, что жаль было его не поставить.

Орехово-сливочный корж.
Грецкие орехи можно заменить миндалем или фундуком, но тогда надо добавить пару ложек масла растительного во взбитые яйца.

200 г грецких орехов
55 г сахарной пудры
3.5 чашки сливок
625 г сахара (я не уменьшала и не жалею)
8 яиц
1 ч л ванильного экстракта
285 г муки для хлеба
225 г тортовой муки
1 чл разрыхлителя
1,5 ч л соли

1. приготовить 2 круглые формы для выпечки диаметром 25 см
2. Орехи и пудру положить в процессор и измельчить как можно мельче , но остановиться до того, как смесь выделит масло и начнет сбиваться в комочки. Выложить на противень и запечь на 190 градусах 5 минут (осторожно, быстро пригорает)
3. Сливки взбить до мягких пиков
4. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до легкой светлой массы. Добавить ваниль.
5. Просеять оба вида муки, разрыхлитель и соль. Вмешать в яичную массу попеременно со взбитыми сливками.
6. Выложить тесто в формы и печь 50 мин на 165 градусах

Мои примечания: у меня было только 2 упаковки сливок, я добавила молоко для объема.
Вместо хлебной муки брала обычную. Пекла в форме для английского кекса и круглой форме с дыркой. Через 50 мин готово не было, включила турбо и оставила еще на 10 мин.

Шоколадный торт "Наглость" (עוגת חוצפה)

Ради рецепта этого торта я купила целую книгу о шоколаде. В ней есть и другие интересные рецепты, но именно этот мне хотелось попробовать больше всего. Привлек он к себе довольно большим количеством (целых 730 грамм!) шоколада и необычным ингредиентом-домашней ореховой пастой. Получился даже не торт, а скорее очень большой шоколадный батончик. Он не воздушный , а влажный, тяжелый и очень шоколадный. Резать его нужно маленькими кусочками, он очень сытный. Важно не экономить и взять хороший шоколад , от этого очень сильно зависит вкус торта.

Для ореховой пасты:
2,5 стакана (250 гр) фундука
3 ст ложки (45 мл) растительного масла

Для торта:
480 г горького шоколада (в таблетках или нарезанного на кусочки)
1 стакан шоколадной пасты ("Нутелла")
3/4 стакана ореховой пасты
6 яиц комнатной температуры
1/2 чашка сахара
1 упаковка сливок (250 мл)
2 ст л ликера "Франжелико" или другого орехового ликера

Для глазури:
1 упаковка сливок (250 мл)
250 гр шоколада
1 ст л ликера "Франжелико"

Ореховая паста:
Обжарить орехи на сковороде или в духовке. Горячие орехи поместить в кухонный комбайн вместе с растительным маслом и измельчить в не очень гладкую пасту.

Торт:
Разогреть духовку до 170 градусов
Шоколад растопить на паровой бане (дно миски с шоколадом не касается кипящей воды!) или в микроволовке (каждые 30 секунд открываем микроволновку и перемешиваем шоколад, иначе он сгорит). Добавить к шоколаду нутеллу и ореховую пасту и перемешать.
Яйца взбить с сахаром в течении 5 минут.Аккуратно вмешать яичную пену в шоколадную массу.
Сливки взбить в мягкую пену. Вмешать сливки в шоколадную массу, добавить ликер.
Шоколадную массу выложить в форму диаметром 26 см, выложенную бумагой. Форму поставить на противень с высокими бортиками, залить в противень кипящую воду и поместить в духовку. Печь час пятнадцать минут.
Вытащить торт из духовки и оставить в противне с водой еще 40 минут. После этого переложить торт на тарелку.

Глазурь:
Вскипятить сливки и вылить на разломанный на кусочки шоколад. Дать постоять минутку, после этого перемешать и добавить ликер. Слегка остудить глазурь и облить ею торт.

Этот торт ( как и любой шоколадный торт) надо подавать комнатной температуры, т.е не холодным. Так гораздо лучше раскрывается вкус шоколада.
Если вы печете торт в разъемной форме, то важно перед выпечкой обернуть форму снаружи фольгой (чтобы вода из противня не попала в торт).

Быстрый шоколадный торт

Этот торт делают в одной миске. Не надо ничего разделять на белки и желтки, заранее вынимать масло из холодильника, взбивать...

115 г шоколада (разрешаю уменьшить до 100 г)
110 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
1 стакан сметаны
3 яйца
хорошая ванильная эссенция (не ванилин!!!)
350 г муки (2,5 стакана)
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л соли

Я очень люблю сложные рецепты. ТАкие, за которые не каждый возьмется. Но мне вдруг понадобился рецепт "быстрого" шоколадного торта. К моему огромному удивлению, работает этот рецепт прекрасно. Получается очень нежный влажный торт, без противной корочки и трещин. Только давайте договоримся : раз уж мы сэкономили на времени приготовления, то горький шоколад и какао возьмем хорошего качества, масло не будем заменять маргарином и забудем слово "ванилин". Нет такого продукта. Вообще. Есть ваниль - удивительная волшебная пряность, которой мы и будем пользоваться, ладно?

Итак, технология приготовления.
Шоколад и масло поместить в миску и растопить на водяной бане. Микроволновка хуже, потому как придется каджые 30 секунд доставать миску и перемешивать, а нам ведь надо быстро? поэтому ставим миску с маслом-шоколадом на кастрюлю, в которой кипит вода (дно миски не касается воды, ведь у нас в миске шоколад, он от слишком высокой температуры и сгореть может) и забываем про миску минут на пять. Потом вспоминаем, снимаем с огня, добавляем сахар, сметану и яйца, вливаем ванилин. Перемешиваем венчиком, чтобы было быстрее. Берем сито, ставим его на миску, насыпаем туда муку, соду и разрыхлитель, можно еще ложку какао добавить и просеиваем все это в шоколадную массу. Еще раз перемешиваем. Вливаем в тесто четверть чашки горячей воды (можно прямо из-под крана) Все, тесто готово. Осталось только поместить его в форму для выпечки (я обычно на дно кладу бумагу для выпечки, так легче вытаскивать торт и мыть потом форму)и поставить в духовку на 170 градусов. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы, поэтому проверяйте. Ничего торту не сделается, если во время выпечки открыть пару раз духовку. Деревянная спица должна выходить из торта с прилипшими на нее крошками. Не перепеките, это всем шоколадным тортам противопоказано! лучше проверьте лишний раз. У меня форма в 25 см пропекается минут за 40.

Теперь можно съесть торт прямо так, можно подать с ванильным мороженым, взбитыми сливками, апельсиновым кремом или маскарпоне. То есть усложнять можно до бесконечности-кто любит, разумеется. :)

Овощи с рисом, курицей и яйцами в китайском стиле

Куриную грудку нарезать полосками и замариновать на ночь в соевом соусе, рисовом уксусе и капле кунжутного масла.
Обжарить мясо в сильно разогретом воке, выложить на тарелку. В том же воке обжарить нарезанную брусками морковь и нарезанный полосками красный сладкий перец, затем добавить нарезанный брусками кабачок ,грибы и ростки. Жарить не слишком долго (овощи должны остаться хрустящими). Подстластить коричневым сахаром, влить соевый соус, добавить заранее отваренный рис (у меня был дикий неочищенный - поэтом он на фото темный) и мясо. Имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок придадут блюду аромат и вкус. Залить яйцами и держать на огне пока яйца не будут готовы. Я не люблю "резиновую" текстуру жареных яиц и поэтому процесс не затягиваю. При подаче можно посыпать семечками обжаренного кунжута.

Маффины "Здоровье"

В маффинах есть цельнозерновая мука, отруби, семечки, мед... Уверена, вы в жизни пробовали кексики и повкуснее, но зато такую маффинку можно съесть на завтрак без особого угрызения совести. Даже если вы сидите на диете. :)

1 стакан (120 г) отрубей овсянки
1 стакан (50г) отрубей пшеницы
1 стакан кипятка
1 стакан кефира \йогурта или подобного кисломолочного продукта
цедра 1 апельсина
1\2 стакан коричневого сахара (попробуйте взять не подкрашенный, а неочищенный сахар)
2 ст л меда
1\2 чашка масла
1 стакан цельнозерновой муки
1 ч л разрыхлителя
1 ч л соды
1/2 ч л соли
1 стакан изюма (замочить в кипятке на 5 минут)
1\2 ч зерен тыквы
1\2 ч зерен подсолнуха
1\4 чашка льняного семени.

Отруби залить кипятком и оставить на 10 минут( у меня был только один вид отрубей, поэтому я просто отмерила 170 г). Добавить кефир, цедру, сахар, мед, масло и хорошенько перемешать. Всыпать просеянную с разрыхлителем и содой муку, и перемешать очень коротко, только чтобы не было видно комьев муки (если перемешивать долго, то начинает выделяться глютен, который мешает маффинкам "расти" в духовке. и они получаются каменные- это правило работает для всех маффинов). Вмешать изюм и зерна, оставив немного зерен для присыпки.
Разложить тесто по формочкам, выстланными бумажными подставками для маффинов. МОжно сбрызнуть их маслом-спреем, но остывшие маффинки и так неплохо вынимаются.
У мегя из этого к-ва получилось 18 небольших маффинок, хотя вообще-то рецепт рассчитан на 12.
Изюм можно заменить на другой сухофрукт. Например, курагу (только ее нужно будет нарезать).

Печем маффинки при 180 градусах 20-25 минут .
Хранить такие маффинки можно дня 3 в холодильнике. А можно их заморозить, пару недель они пролежат в морозилке без проблем.

Источник: Выпечка, Карин Горен.

Cofee and Walnut Splodge Biscuits

Это печенье в американском стиле, то есть приготовленное тесто просто выкладывают на противень ложкой. Очень рекомендую использовать именно растворимый порошок эспрессо; порошок растворимого кофе меняет текстуру печенья и не дает достаточно кофейного вкуса.

250 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1\2 ч л соли
200 г масла комнатной температуры
75 г коричневого сахара
60 г белого сахара
2 ч л растворимого порошка эспрессо
2 больших яйца комнатной температуры
200 г грецких орехов (порезать ножом, не слишком мелко)

Разогреть духовку до 180 градусов
Масло взбить до пышности с обоими видами сахра. Добавить порошок эспрессо, затем по одному ввести яйца, очищая стенки миксера после каждого добавления. Вмешать муку, просеянную с разрыхлителем и солью, и затем добавить орехи. Выложить печенья на противень. Выпекать около 12 минут(печенья должны стать золотистыми и чуть пружинить при нажатии). Получается 30 печенек.

Источник: How to be a domestic Goddess by Nigella Lawson

Мои примечания: Я уменьшила сахар (взяла по 60г белого и коричневого сахара), печенья сделала очень большими (ну лень мне было лепить 30 штук, поэтому соорудила 12, выложила все на один противень и испекла все вместе. Правда, пеклись они минут 18-20). Нам очень понравилось большое количество орехов в тесте, они получаются зажаренными и очень вкусными. Рекомендую от души. :)

Spicy Honey Cake

невероятно ароматный и очень-очень вкусный, такой влажный и легкий.
Очень подходит на Рош-Ха-Шана, потому что в качестве добавки замечательно подходят кубики яблок без кожуры, присыпанные мукой(для более равномерного распределения по тесту - но все равно большая часть яблок будет внизу, на дне)

На 2 “хлебные “ формы или 12 маффинов:
2.5стакана (350 г) муки
2 ч ложки разрыхлителя
1 ч ложка соды
4 яйца
1 ст растительного масла
1 ст сахара
1 ст меда
1 ст л корицы
1 ч л молотого имбиря
щепотка гвоздики молотой
1 ст горячего кофе (1 ст ложка порошка кофе на 1 ст воды

Нагреть духовку до 160 гр.
Перемешать муку, разрыхлитель, соду в большой миске.
В другой миске смешать масло, яйца, сахар, мед, корицу, имбирь и гвоздичку и вылить это в мучную смесь. Перемешать до получения однородной массы ( не слишком долго, чтобы только -только перемешалось) Выливаем горячий кофе и снова быстро перемешиваем.
Выливаем в формы для выпечки, проложенную бумагой для выпечки( масса должна занимать не более 2\3 объема формы) и сразу ставим в духовку.
Выпекаем 35-40 минут(проверить деревянной палочкой).
Пряник будет вкусным и в день выпечки. Тем не менее, можно отложить его на срок до 1 недели – вкус только “раскроется”
Варианты:
Кофе можно заменить свежезаваренным крепким чаем. Можно взять чай с различными добавками: жасмин, лимон или мята.
Можно сделать пряник с яблоками: 1.5 стакана яблок, нарезанных кубиками перемешать с 2 ст ложками сахара и 1 ст ложкой корицы. Добавить в тесто, выпекать как обычно.
Можно добавить в тесто орехи, изюм, или любые другие сухофрукты.
Можно выпекать в формах для маффинов (форму выстелить бумагой для выпечки). Формы заполнить на 2\3 объема и держать в духовке 20 минут.