Блины из цельнозерновой муки

Этот рецепт я нашла на форуме Огонек у Мишель. Пользуюсь регулярно, вариаций испробовано множество, так что все проверено и надежно. Пишу сразу со своими комментариями.

3 стакана жидкости (молока, воды, сливок или смеси этих ингредиентов)
3 яйца
3 столовые ложки сахара
50 гр сливочного масла (можно не класть)
1 ч ложка ванили (по желанию)
1\2 ч ложки соли
1 1\2 стакана цельнозерновой муки
1\2 стакана белой муки
1\2 стакана кипятка

Смешать жидкость, яйца, сахар, соль, ваниль и растопленное сливочное масло. В эту же миску просеять оба вида муки, перемешать как следует. Далее важный этап: тесту надо постоять хотя бы 15 минут (можно и больше, но тогда лучше отправить его в холодильник). Если обратите внимание-после расстойки тесто станет значительно гуще. Доливаем кипяток, перемешиваем и сразу жарим.
Признаюсь-я не умею жарить эти блины на растительном масле. Может,руки кривые, а может, есть и другая причина. Поэтому я сбрызгиваю сковороду спреем для выпечки,например таким.
Еще важный момент-это вряд ли будут самые тонкие и воздушные блины из тех, которые вы ели в жизни. Все-таки цельнозерновая мука значительно тяжелее белой. Но на мой вкус-эти блины гораздо вкуснее обычных из белой муки, у них более "богатый", что ли, вкус. Есть можно с медом, вареньем, маслом, сгущенокой, сметаной...

Тортийас с бобами и курицей

Ну вот бывает же иногда, что нужно приготовить что-то по-быстрому, а в холодильнике грустно, да и времени немного? Конечно, можно и пиццу заказать, но вдруг мы на диете? Или просто боремся за право называть свое питание здоровым и полезным? Тогда этот рецепт-именно то, что нужно ))Лично у меня основные ингредиенты бывают в наличии почти всегда, за редким исключением. Итак, потребуются

1 банка фасоли в томатном соусе
200 гр отварного\запеченого на гриле куриного мяса
50гр натертого острого сыра (у меня был английский Чеддер - тот , который не режется)
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
пучок петрушки
любимая приправа (у меня на этот случай есть замечательная приправа Goya, дающая мексиканский вкус. Насколько я знаю, в Штатах она продается в каждом супере. Отлично подходит для мяса, курицы, риса и прочего)

Фасоль прогреваем на сковороде, добавляем нарезанное на небольшие кусочки мясо, приправу и измельченные в блендере (для быстроты, можно и руками нарезать, если хочется) петрушку, чеснок и лук. Если хочется - присаливаем, лично я этого не делаю, ибо сыр и так соленый, да и кошерная израильская курочка в дополнительной соли не нуждается.
Тортийас достаем их упаковки (я все время держу дома упаковки цельнозерновых тортийас, с их помощью можно быстро приготовить и закуски, и обед) и прогреваем на сковороде без масла, чтобы немного вернуть их к жизни. ТЕперь кладем внутрь начинку и присыпаем сыром. Все, готово. На приготовление уходит не более 15 минут, в итоге имеем полезный вкусный обед. Приятного аппетита!

Orange and Cranberry Gugelhupf

Апельсиново-клюквенный кекс.
В этом кексе совсем мало масла, поэтому можно считать его полезным для фигуры :) Шучу, конечно. А если серьезно- он очень ароматный и легкий , как в плане приготовления, так и в смысле вкуса. :)
Цедра и сок 3х апельсинов (я беру один большой лимон и один большой апельсин)
1/2 чашки сушеной клюсвы
85 г масла
225 г муки
1 ч л соли
1.5 ч ложки разрыхлителя
0,5 ч ложки соды
3 яйца
200 г сахара
1 чашка кефира\йогурта\сметаны
340 г орехов (измельчить как следует, в тесте они будут исполнять функцию почти муки).

Печь этот кекс надо в кексовой форме "с дыркой" , иначе ему будет трудно пропечься

Клюкву, масло, сок и цедру цитрусовых положить в маленькую кастрюльку, довести до кипения и остудить 30 минут.
Яйца взбить с сахаром, вмешать клюкву с соком.
Муку перемешать с разрыхлителем, содой и солью. Вмешать в яичную массу попеременно с кефиром\йогуртом/сметаной. Вмешать орехи.
Печь при 190 градусах около 35 минут

From : The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

Triple Chocolate Cookies

Это печенье больше похоже на брауниз, оно очень нежное и очень шоколадное. Только представьте-в нем 400 гр шоколада и только 40 гр муки :) Наш уговор по самым лучшим ингредиентам в силе, помните?

310 г темного шоколада
40г масла
2 яйца
200 г сахара
1/2 чайной ложки кофейного или миндального экстракта
1 ч ложка ванильного экстракта
40 г муки (я бы попробовала и заменила его на 60 г миндальной муки - думаю, должно быть еще вкуснее )
1 ч ложка разрыхлителя
1 ч ложка соли
90 г шоколадных чипсов (горький шоколад)
90 г шоколадных чипсов (белый шоколад)
100 г миндальных орехов (крупно нарубить)

Темный шоколад и масло положить в миску и растопить на паровой бане (дно миски НЕ касается поверхности воды, вода кипит не сильно).
Яйца взбить с сахаром до воздушности, добавить экстракты кофе и ванили. Вмешать яичную массу в растопленный шоколад (порциями, аккуратно).
Перемешать муку, шоколадные чипсы, разрыхлитель , соль и орехи и вмешать в шоколад.
Массу поставить в холодильник минимум на час, чтобы с ней было удобно работать.
Выложить печенье ложкой на бумагу для выпечки. Выпекать при 190 градусах 10 минут. Ну максимум-12 минут
Тут очень важный момент. Печенья при доставании из духовки будут мягкими, как будто непропекшимися. Но ведь там очень много шоколада, помните? Он при остывании затвердеет и все будет в порядке. А вот перепекшиеся печеньки станут твердыми и совсем невкусными. Поэтому берем себя в руки и достаем из духовки "сырое" печенье :)
From:The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

Ореховый корж для торта

У меня нет пока фото для этого рецепта, но сам рецепт настолько хорош, что жаль было его не поставить.

Орехово-сливочный корж.
Грецкие орехи можно заменить миндалем или фундуком, но тогда надо добавить пару ложек масла растительного во взбитые яйца.

200 г грецких орехов
55 г сахарной пудры
3.5 чашки сливок
625 г сахара (я не уменьшала и не жалею)
8 яиц
1 ч л ванильного экстракта
285 г муки для хлеба
225 г тортовой муки
1 чл разрыхлителя
1,5 ч л соли

1. приготовить 2 круглые формы для выпечки диаметром 25 см
2. Орехи и пудру положить в процессор и измельчить как можно мельче , но остановиться до того, как смесь выделит масло и начнет сбиваться в комочки. Выложить на противень и запечь на 190 градусах 5 минут (осторожно, быстро пригорает)
3. Сливки взбить до мягких пиков
4. Взбить яйца с сахаром на высокой скорости до легкой светлой массы. Добавить ваниль.
5. Просеять оба вида муки, разрыхлитель и соль. Вмешать в яичную массу попеременно со взбитыми сливками.
6. Выложить тесто в формы и печь 50 мин на 165 градусах

Мои примечания: у меня было только 2 упаковки сливок, я добавила молоко для объема.
Вместо хлебной муки брала обычную. Пекла в форме для английского кекса и круглой форме с дыркой. Через 50 мин готово не было, включила турбо и оставила еще на 10 мин.

Шоколадный торт "Наглость" (עוגת חוצפה)

Ради рецепта этого торта я купила целую книгу о шоколаде. В ней есть и другие интересные рецепты, но именно этот мне хотелось попробовать больше всего. Привлек он к себе довольно большим количеством (целых 730 грамм!) шоколада и необычным ингредиентом-домашней ореховой пастой. Получился даже не торт, а скорее очень большой шоколадный батончик. Он не воздушный , а влажный, тяжелый и очень шоколадный. Резать его нужно маленькими кусочками, он очень сытный. Важно не экономить и взять хороший шоколад , от этого очень сильно зависит вкус торта.

Для ореховой пасты:
2,5 стакана (250 гр) фундука
3 ст ложки (45 мл) растительного масла

Для торта:
480 г горького шоколада (в таблетках или нарезанного на кусочки)
1 стакан шоколадной пасты ("Нутелла")
3/4 стакана ореховой пасты
6 яиц комнатной температуры
1/2 чашка сахара
1 упаковка сливок (250 мл)
2 ст л ликера "Франжелико" или другого орехового ликера

Для глазури:
1 упаковка сливок (250 мл)
250 гр шоколада
1 ст л ликера "Франжелико"

Ореховая паста:
Обжарить орехи на сковороде или в духовке. Горячие орехи поместить в кухонный комбайн вместе с растительным маслом и измельчить в не очень гладкую пасту.

Торт:
Разогреть духовку до 170 градусов
Шоколад растопить на паровой бане (дно миски с шоколадом не касается кипящей воды!) или в микроволовке (каждые 30 секунд открываем микроволновку и перемешиваем шоколад, иначе он сгорит). Добавить к шоколаду нутеллу и ореховую пасту и перемешать.
Яйца взбить с сахаром в течении 5 минут.Аккуратно вмешать яичную пену в шоколадную массу.
Сливки взбить в мягкую пену. Вмешать сливки в шоколадную массу, добавить ликер.
Шоколадную массу выложить в форму диаметром 26 см, выложенную бумагой. Форму поставить на противень с высокими бортиками, залить в противень кипящую воду и поместить в духовку. Печь час пятнадцать минут.
Вытащить торт из духовки и оставить в противне с водой еще 40 минут. После этого переложить торт на тарелку.

Глазурь:
Вскипятить сливки и вылить на разломанный на кусочки шоколад. Дать постоять минутку, после этого перемешать и добавить ликер. Слегка остудить глазурь и облить ею торт.

Этот торт ( как и любой шоколадный торт) надо подавать комнатной температуры, т.е не холодным. Так гораздо лучше раскрывается вкус шоколада.
Если вы печете торт в разъемной форме, то важно перед выпечкой обернуть форму снаружи фольгой (чтобы вода из противня не попала в торт).

Быстрый шоколадный торт

Этот торт делают в одной миске. Не надо ничего разделять на белки и желтки, заранее вынимать масло из холодильника, взбивать...

115 г шоколада (разрешаю уменьшить до 100 г)
110 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
1 стакан сметаны
3 яйца
хорошая ванильная эссенция (не ванилин!!!)
350 г муки (2,5 стакана)
1,5 ч л разрыхлителя
1 ч л соли

Я очень люблю сложные рецепты. ТАкие, за которые не каждый возьмется. Но мне вдруг понадобился рецепт "быстрого" шоколадного торта. К моему огромному удивлению, работает этот рецепт прекрасно. Получается очень нежный влажный торт, без противной корочки и трещин. Только давайте договоримся : раз уж мы сэкономили на времени приготовления, то горький шоколад и какао возьмем хорошего качества, масло не будем заменять маргарином и забудем слово "ванилин". Нет такого продукта. Вообще. Есть ваниль - удивительная волшебная пряность, которой мы и будем пользоваться, ладно?

Итак, технология приготовления.
Шоколад и масло поместить в миску и растопить на водяной бане. Микроволновка хуже, потому как придется каджые 30 секунд доставать миску и перемешивать, а нам ведь надо быстро? поэтому ставим миску с маслом-шоколадом на кастрюлю, в которой кипит вода (дно миски не касается воды, ведь у нас в миске шоколад, он от слишком высокой температуры и сгореть может) и забываем про миску минут на пять. Потом вспоминаем, снимаем с огня, добавляем сахар, сметану и яйца, вливаем ванилин. Перемешиваем венчиком, чтобы было быстрее. Берем сито, ставим его на миску, насыпаем туда муку, соду и разрыхлитель, можно еще ложку какао добавить и просеиваем все это в шоколадную массу. Еще раз перемешиваем. Вливаем в тесто четверть чашки горячей воды (можно прямо из-под крана) Все, тесто готово. Осталось только поместить его в форму для выпечки (я обычно на дно кладу бумагу для выпечки, так легче вытаскивать торт и мыть потом форму)и поставить в духовку на 170 градусов. Время выпечки зависит от духовки, размера и качества формы, поэтому проверяйте. Ничего торту не сделается, если во время выпечки открыть пару раз духовку. Деревянная спица должна выходить из торта с прилипшими на нее крошками. Не перепеките, это всем шоколадным тортам противопоказано! лучше проверьте лишний раз. У меня форма в 25 см пропекается минут за 40.

Теперь можно съесть торт прямо так, можно подать с ванильным мороженым, взбитыми сливками, апельсиновым кремом или маскарпоне. То есть усложнять можно до бесконечности-кто любит, разумеется. :)