Orange and Cranberry Gugelhupf

Апельсиново-клюквенный кекс.
В этом кексе совсем мало масла, поэтому можно считать его полезным для фигуры :) Шучу, конечно. А если серьезно- он очень ароматный и легкий , как в плане приготовления, так и в смысле вкуса. :)
Цедра и сок 3х апельсинов (я беру один большой лимон и один большой апельсин)
1/2 чашки сушеной клюсвы
85 г масла
225 г муки
1 ч л соли
1.5 ч ложки разрыхлителя
0,5 ч ложки соды
3 яйца
200 г сахара
1 чашка кефира\йогурта\сметаны
340 г орехов (измельчить как следует, в тесте они будут исполнять функцию почти муки).

Печь этот кекс надо в кексовой форме "с дыркой" , иначе ему будет трудно пропечься

Клюкву, масло, сок и цедру цитрусовых положить в маленькую кастрюльку, довести до кипения и остудить 30 минут.
Яйца взбить с сахаром, вмешать клюкву с соком.
Муку перемешать с разрыхлителем, содой и солью. Вмешать в яичную массу попеременно с кефиром\йогуртом/сметаной. Вмешать орехи.
Печь при 190 градусах около 35 минут

From : The Professional Pastry Chef by Bo Friberg

Triple Chocolate Cookies

Это печенье больше похоже на брауниз, оно очень нежное и очень шоколадное. Только представьте-в нем 400 гр шоколада и только 40 гр муки :) Наш уговор по самым лучшим ингредиентам в силе, помните?

310 г темного шоколада
40г масла
2 яйца
200 г сахара
1/2 чайной ложки кофейного или миндального экстракта
1 ч ложка ванильного экстракта
40 г муки (я бы попробовала и заменила его на 60 г миндальной муки - думаю, должно быть еще вкуснее )
1 ч ложка разрыхлителя
1 ч ложка соли
90 г шоколадных чипсов (горький шоколад)
90 г шоколадных чипсов (белый шоколад)
100 г миндальных орехов (крупно нарубить)

Темный шоколад и масло положить в миску и растопить на паровой бане (дно миски НЕ касается поверхности воды, вода кипит не сильно).
Яйца взбить с сахаром до воздушности, добавить экстракты кофе и ванили. Вмешать яичную массу в растопленный шоколад (порциями, аккуратно).
Перемешать муку, шоколадные чипсы, разрыхлитель , соль и орехи и вмешать в шоколад.
Массу поставить в холодильник минимум на час, чтобы с ней было удобно работать.
Выложить печенье ложкой на бумагу для выпечки. Выпекать при 190 градусах 10 минут. Ну максимум-12 минут
Тут очень важный момент. Печенья при доставании из духовки будут мягкими, как будто непропекшимися. Но ведь там очень много шоколада, помните? Он при остывании затвердеет и все будет в порядке. А вот перепекшиеся печеньки станут твердыми и совсем невкусными. Поэтому берем себя в руки и достаем из духовки "сырое" печенье :)
From:The Professional Pastry Chef by Bo Friberg