Oat Honey Chews

Совершенно замечательное печенье. Во-первых, делать его очень быстро. Никакого тебе взбивания масла с сахаром , разделения яиц на белки и желтки, растапливания масла и прочих действий. Берем одну миску, все в ней перемешиваем, в ней же охлаждаем, формируем руками шарики и печем.

Важно: я пеку печенье на решетке, покрытой бумагой для выпечки. Возможно, это особенности моей духовки, но на противне дно печений у меня как-то пересыхает. Попробуйте и так, и так, проверьте свою духовку. Расскажете мне потом, мне интересно. :)

Еще важный момент: добавки в печенье (клюква и орехи) можно заменить на то, что вы любите: шоколадные чипсы, нарезанные финики или курагу, изюм, сухую вишню... Чернослив класть не рекомендую, и изюм выбирайте посветлее , иначе печенье будет выглядеть так, как будто в нем запеклись угольки...

120 г белого сахара
120 г коричневого сахара
200 г холодного масла (порезать на мелкие кубики)
70 г меда (я не отмеряю точно, просто лью "на глаз")
1 ч л ванильного экстракта
3 яйца
2 ч л соды
340 г белой муки
220 г овсяных хлопьев (не растворимых)
170 г сушеной клюквы
170 г грецких орехов (порезать ножом)

В миску положить оба вида сахара, масло кубиками и мед. Перемешать. ДОбавить яйца и ваниль. Муку просеять с содой, вмешать в яично-сахарную массу. Туда же отправить овсяные хлопья, клюкву и орехи.
Тесто охладить в холодильнике (так с ним проще работать - но если очень хочется сладкого, то можно этот этап пропустить и выкладывать тесто на бумагу для выпечки ложками). Если все-таки нашли в себе достаточно терпения и подождали-формируем из теста шарики размером чуть больше грецкого ореха. Я выкладываю шарики на бумагу для выпечки не приминая, тогда печеньки получаются пухлые. Из этой нормы получается штук 25 (зависит от того, какой размер грецкого ореха вы себе представили :)) Печем на 175 градусах минут 15-18, до среднего золотистого цвета. Очень важно не перепечь печенье, тогда оно будет действительно chewy.

Курица с овощами в китайском стиле.

Курица с овощами в китайском стиле.

Курочку нарезать брусками как на бефстроганов. Замариновать:
1 часть рисового уксуса
1 часть соевого соуса
1 часть растительного масла
чуть-чуть кунжутного масла
имбирь
и оставить на сутки в холодильнике.

Брусочками нарезать овощи по выбору, у меня были морковь, кабачок, грибы, ростки( у нас их называют "китайскими"), зеленая фасоль, красный перец.
Вок разогреть как следует, налить немного масла и по -очереди обжарить овощи ( небольшими порциями, чтобы они не выделяли сок). Перед обжаркой мяса в масло добавить немного чеснока. Затем в вок положить все обжаренные овощи , мясо и чуть подержать на огне все вместе. Попробовать . Возможно, добавить соевого соуса, перца, специй(имбирь). Обязательно добавить сахар.
При подаче посыпать обжаренным кунжутом.

Banana Bread

Banana Bread
The Professional Pastry Chef, Bo Friberg

В банановой выпечке есть два больших секрета.
Во-первых, бананы должны быть переспелыми, чуть коричневатыми. Они дадут настоящий аромат.
Во-вторых, бананы необходимо измельчать только вилкой или толкушкой для пюре, а не в коем случае не процессором. Только тогда кекс будет пышным и не клеклым. Перемешивать муку в тесте нужно как можно меньше, только до исчезновения белых комочков.

140 г сливочного масла
250 г сахара
2 яйца
1 ч л ванильного экстракта
300 г бананов (пюрировать)
250 г муки
1 ч л соли
1 ч л соды
125 г грецких орехов (крупно нарубить и поджарить)

Масло растопить, вмешать сахар и яйца. Муку, соль и соду просеять, перемешать с орехами, добавить к масляной смеси. Выпекать в кексовой форме при 175 градусах около 45 минут.

Мои примечания:
Сахар я уменьшила до 200 грамм, орехи заменила кусочками шоколада. Получилось очень вкусно.

Peanut butter cookies and Chewy Trial Mix Cookies

Peanut Butter Cookies

The Professional Pastry Chef by Bo Friberg
(на фото - светлые печенья)

Очень ореховое рассыпчатое печенье. Можно половинки печенья обмакнуть в шоколад.
225 г сливочного масла комнатной температуры
225 г сахара
170 г коричневого сахара
255 г арахисового масла
2 яйца
2 ч л экстракта ванили
370 г муки
4 ч л разрыхлителя
1\3 ч л соли
55 г шоколадных чипсов
115 г поджареного крупно нарубленного арахиса
170 г изюма или сушеной клюквы

Взбить оба вида масла и оба вида сахара в миксере до воздушности.
Добавить яйца и ваниль, очистив стенки от масла.
Смешать оставшиеся ингредиенты и вмешать их в масляную смесь. Все тесто разделить на 3 части, скатать в "полено", завернуть в пленку и охладить в холодильнике/
Нарезать каждое "полено" на 20 дисков-печений. Выпекать при 190 градусах 10 минут. Остудить на решетке.

Мои примечания: у меня не было арахиса, поэтому я заменила его другими орехами. Все равно получается очень вкусно/


Chewy Trial Mix Cookies

170 г кешью
170 г грецких орехов
400 г сливочного масла комнатной температуры
340 г светлого коричневого сахара
340 г белого сахара
170 г меда
4 яйца
1 ст л ванильного экстракта
680 г муки
4 ч л соды
1 ч л корицы
2 ч л соли
340 г тыквенных семечек
170 г семечек подсолнуха
225 г овсяных хлопьев
680 г изюма

Крупно нарубить орехи.
Масло , оба вида сахара и мед перемешать. Взбивать не нужно.
Ввести по одному яйца и ваниль.
Смешать муку, соду, соль и корицу, половину тыквенных семечек, семечки подсолнуха и орехи, овсяные хлопья и изюм. Ввести в масляную смесь.
Сформировать из теста диск и остудить в холодильнике.
Свормировать из теста шарики,, присыпать тыквенными семечками, чуть прижать рукой (это сплющит шарики и приклеит семечки). Выпекать при 150 градусах около 20 минут.

Мои примечания:
я вообще не брала семена подсолнуха и тыквы. Вместа изюма у меня была нарезанная курага. Обратите внимание на температуру выпечки, она довольна низкая для печений. Печенья, вытащенные из духовки, будут довольно мягкикими и как будто не пропеченными. Не пугайтесь, они потом чуть затвердеют.
на фото эти печеньки потемнее.